Ficat moale parfumat. Secretele de gătit!

Ficatul este un produs minunat și foarte valoros din carne.

Dar nu toată lumea vine din ficat de vită, astfel încât să-și păstreze succiunea și moale.

Destul pentru a observa un cuplu - trei reguli simple, și veți obține un ficat delicat și gustos.

Nu există secrete în ficatul moale.

Cei care au un ficat dur și amar fac câteva greșeli.

Vă vom spune rețeta corectă.

Mâncărurile gustoase și hrănitoare vor face apel la toți fără excepție.

Principalul lucru este să procesați corect produsul original și să nu permiteți supraîncălzirii ficatului.

ingrediente

✓ ficat - 1 kg (carne de porc sau carne de vită);

✓ smântână - 1 ceașcă;

✓ făină - 5 linguri;

✓ un cap de usturoi;

Rețetă de gătit

Îndepărtați ficatul congelate în prealabil, astfel încât acesta să fie dezghețat. Asigurați-vă că ați golit toată apa;

Clătiți temeinic ficatul;

Îndepărtați toate bandajele și conductele biliare. Aceștia sunt responsabili pentru ficatul tare și îi dau un gust amar.

Pentru a îndepărta mai ușor filmul, puneți ficatul timp de un minut sau două în apă fierbinte.

Tăiați ficatul în bucăți și, din nou, verificați dacă toate canalele și filmul sunt îndepărtate.

Chiar și o mică bucată lipsă poate strica antena.

Pentru a face carnea de vită sau de porc deosebit de moale, puneți bucățile de felii în lapte rece.

Cu cât este mai mare vârsta animalului, cu atât mai mult este necesar să-l înmuiați. De obicei, două ore sunt suficiente.

Varsta poate fi determinata de culoarea ficatului. Culoarea mai închisă indică vârsta solidă a animalului.

Și mai greu va fi ficatul. La violii tineri, ficatul nu necesită înmuiere.

Se încălzește bine tigaia. Nu puteți suprasolicita farfuria de pe foc, dacă doriți să rămână moale.

Piesele tăiate sunt făcute în făină și se prăjeau una și jumătate până la două minute. Puneți în ulei până când nu obțineți o nuanță de aur.

Se taie bucățile într-o cratiță și se toarnă smântână cu usturoi. Adăugați 200 de grame de apă, sare și piper.

Se topește ficatul la căldură scăzută, dar nu mai mult de 20 de minute.

Mâncarea finită este servită cu verdețuri.

Faceți clic pe "Ca" și obțineți numai cele mai bune postări de pe Facebook ↓

Sfat: dacă ficatul este greu

ingrediente

• Carne de vită
• lapte
• Ulei vegetal

Rețetă pas cu pas

Dacă ficatul era greu sau nu era foarte credibil, sfătuiesc:

Tăiați ficatul așa cum doriți să gătiți, adăugați lapte și lăsați timp de 40 de minute.

Se scurge laptele și se toarnă apa fiartă din fierbător pe drushlak.

Se taie ulei vegetal într-o tigaie și se trimite ficatul. Lăsați-l să se prăjească pe toate părțile, amestecând, sare, piper, reduceți căldura, acoperiți și se prăjește până se pregătește 5-7 minute.

Ficatul a fost dur, cum să remediezi situația?

De ce ficatul devine dur? Pentru că tocmai sa fiert, perederzhali pe foc.

Există mai multe moduri de remediere:

1. Faceți un sos lichid, de preferință smântână sau smântână și ceapă și fierbeți ficatul timp de 20-30 minute la căldură scăzută. Cel mai important lucru este să faci sosul apos, astfel încât ficatul să fie înmuiat cu acest "suc".

2. Întoarceți ficatul tare în mașina de măcinat cu carne și. da drumul liber fanteziei.

a). face pateul.

b). umplând clătite sau făcând patty.

c). adăugați ceapă prăjită, smântână și pyureshechkoy. gustoase).

Se întâmplă adesea că după prăjirea ficatului de vită și anticiparea unei mese gustoase, sunteți dezamăgit de a încerca. Rigiditatea ficatului depinde de calitatea ei, poate că este veche, de multe ori a fost înghețată de vânzători lipsiți de scrupule. De asemenea, este imposibil să cumpărați o culoare mai deschisă, luați doar un maro închis. Dacă acesta este cazul cu vasul tău, este încă inutil să tegi, nu va deveni mai moale, nu este pentru tine carne. Singurul lucru care se poate face este să-l mănânci cu o ceapă mică, cu consistența pateului. Adăugați două sau trei ouă, puțin lapte, 1-2 linguri de făină, sare. Puneți conținutul într-un recipient uns de 4-5 cm înălțime. Coaceți în cuptor sau cuptor cu microunde timp de 10-15 minute. Obțineți un sufle delicios de ficat.

Puteți face stroganoff de carne de vită în sos și servi-l cu orice fel de mâncare din ficat, care sa dovedit a fi dură din cauza prăjirii.

Aveți nevoie de felii de ficat tăiate în fâșii și aduceți la fiert în sos într-o tigaie cu capac sau într-o cratiță.

Doar fierbeți, apoi opriți-le și lăsați să se răcească treptat în sos.

Sosul poate fi orice, ceea ce este iubit și mâncat în casă.

După ce vasul sa răcit într-o stare caldă, ficatul se va înmuia și va fi complet comestibil.

Aici principalul lucru - procesul de răcire în sos.

Într-un alt caz, facem carne de masă din ficat și alte feluri de mâncare care sunt descrise atent în răspunsuri. Fac clătite de ficat.

Ficatului (carnea de vită, puiul sau curcanul sa dovedit a fi suculentă și necesară.

* îndepărtați toate vene, vase, carne de vită scoateți în mod necesar filmul (pentru îndepărtarea rapidă puneți ficatul timp de 2 minute în apă caldă)

* Pentru ca ficatul să fie moale și delicat, este de dorit să-l țineți în lapte timp de 1 oră (acest lucru este valabil mai ales pentru ficatul de porc din cauza caracterului său amară de amărăciune).

Am fript ficatul de pe ambele părți, apoi (dacă ficatul este dur) adaug o cantitate de apă (bulion). Când apa se evaporă, o toarnă cu smântână sau sos de bechamel și o aduc în stare de pregătire., adăugați unt și ou fiert dur. Puteți face, de asemenea, paste într-o manieră navală cu ficat tocat în sos de smântână.

dacă ficatul sa dovedit greu, o puteți rezolva..

Vino și vorbește - nu va fi plictisitor!

Twist, adăugați ceapă, prăjită pe grăsime, morcovi (puteți să coaceți un ou cu ei) și faceți o pateu sau umplutură pe plăcinte din ea

Întoarceți-vă într-o mașină de tocat carne, prăjiți cu ceapă și mergeți cu o garnitură

Numai făcând o pateuă sau o umplutură pentru macaroane și clătite.

răsuciți într-un măcinător de carne și utilizați pentru a face clătite sau plăcinte

Aș face ca clătite să se umple.

Puteți corecta o stingere lungă.
Puneți ceapa cu inele până când este transparent, puneți un strat de ficat, un strat de ceapă într-o tigaie sau o cratiță, adăugați o jumătate de pahar de apă, acoperiți cu un capac și se topește la căldură scăzută după fierbere până la moale - aproximativ 40 de minute. Puteți accelera procesul dacă stingeți într-un aragaz sub presiune.

Ficatul trebuie mai întâi să fie înmuiat în lapte - atunci când prăjirea va fi moale

Nu mai este.
Modificați ușor imaginea doar adăugând smântână și stingerea timp de încă 20 de minute, dar va fi totuși dificilă.

Cum să gătești un ficat moale?

Mulți oameni nu dispun de feluri de mâncare din ficat, deoarece devin adesea grei. E vorba de gătit. Ficatul a fost moale și delicat, trebuie să urmați câteva reguli. Cu pregătirea potrivită, puteți face un prânz sau o cină extraordinară.

Rețetă de ficat moale

Dacă nu știți cum să preparați un ficat moale, utilizați următoarea rețetă. Acest fel de mâncare este gătit simplu și rapid și vă va încânta întreaga familie cu gustul. Secretul principal este să procesați corect ficatul și să nu-l exagerați. Cum să gătești ficat de vită, vei învăța din rețetă.

• 1 kg de carne de porc sau de carne de vită
• 1 cană de smântână
• 4 linguri de făină
• 1 cap de usturoi
• Ulei vegetal

1. Dacă este necesar, dezghețați ficatul și exfiltrați excesul de apă, astfel încât ficatul să fie prăjit și nu fiert.
2. Spălați ficatul sub apă, îndepărtați filmul și conductele biliare. Acesta este unul dintre principiile de a face ficatul moale. După curățare, tăiați ficatul. Dacă filmul este îndepărtat cu dificultate, apoi înmuiați ficatul în apă fierbinte timp de aproximativ un minut. Este important să îndepărtați complet filmul, deoarece devine rigid în timpul procesului de prăjire.
3. În plus față de film, este important să se elimine conductele biliare, deoarece acestea nu numai că pot rigidiza, dar și pot strica gustul ficatului, făcându-l amar.
4. Dacă doriți să atingeți o sensibilitate deosebită a ficatului finit, apoi înmuiați-l în lapte pentru câteva ore înainte de prăjire. Laptele ar trebui să fie rece. Ficatul mai vechi al ficatului trebuie să se înmoaie mai mult.
5. Cu cât culoarea ficatului este mai închisă, cu atât este mai mare animalul, ceea ce înseamnă că ficatul va fi mai greu. Ficatul animalelor tinere va fi fraged și fără înmuiere în lapte.
6. Înainte de a pune felii de ficat pe tigaie, rolați-le în făină. Puneți în ulei, dar nu foarte lung. Două minute sunt suficiente pentru prăjire, altfel ficatul va deveni rigid.
7. Unul dintre secretele modului de a face un ficat moale este o tigaie roșie-fierbinte. Deci, felii devin repede culoare aurie și nu va trebui să fie suprasolicitat.
8. După prăjire, bucățile de ficat trebuie așezate într-o tavă adâncă, se toarnă smântână și se adaugă usturoi. Se toarnă acolo un pahar de apă, piper și sare ca gust. Ficatul din smântână trebuie să se toacă timp de 15-20 de minute, dar nu mai mult, altfel va deveni greu și fără gust. Felina poate fi servită cu sosul și ierburile rezultate - patrunjel sau mărar.

Sfat 1: Cum se face ficatul moale

• • carne de vită - 600 grame;
  • ceapă - 2 bucăți;
  • ou - 1 bucată;
  • lapte - 1 cană;
  • smântână - 50 de grame;
  • ulei de floarea-soarelui - 50 grame;
  • sare;
  • piper ardei.

Sfat 2: Ficatul din Berliner

Sfat 3: Cum se prepară ficatul pentru salată

• cât de mult se fierbe ficatul pentru salată

Cum să gătești un ficat de pui moale și suculent

• 0,5 kg de ficat de pui;
  
• 3 cepe;
  
• 1 morcov;
  
• 4 linguri. linguri smântână medie de grăsime;
  
• sare și piper.
  

Ficatul moale și suculent de pui din smântână este una dintre cele mai faimoase soiuri de feluri de mâncare. Ficatul de pui este considerat cel mai moale și mai flexibil în pregătire, astfel încât este suficient să-l clătiți în apă rece timp de 30 de minute, după care puteți începe gătitul. Curățați-l din canalele biliare și din film, tăiați în bare mici. Sare și piper.

Taiati ceapa si morcovii in cuburi mici, apoi se prăjește peste focul mediu până când se înroși. Rulați bucăți de ficat în făină și prăjiți în ulei vegetal într-o tavă separată până la crusting. Adăugați ceapa și morcovii, apoi fierbeți timp de 15 minute la căldură scăzută, acoperind tigaia cu un capac. Adăugați periodic o lingură de apă pentru a împiedica arderea și curățarea vasului.

Adăugați 2-3 linguri de smântână în ficat și fierbeți încă 10-15 minute, amestecând ocazional. Verificați antena finită pentru rigiditate. Dacă doriți ca ficatul să fie mai moale și mai suculent, puteți adăuga încă 1-2 linguri de apă și mențineți focul mai mult timp, până când vasul îndeplinește proprietățile gustului dorite.

Cum să gătești ficat moale și suculent de porc

Ficatul de porc are sânge mare, ceea ce îl face mai amar decât puiul. După spălarea ficatului, înmuiați-l cu apă rece încă 1-1,5 ore. Apoi, curățați venele și clătiți din nou sub apă curentă. Tăiați în cuburi mici, astfel încât în ​​viitor acestea să fie bine gătite și să devină moi și suculente.

Îndepărtați ficatul în făină, adăugând sare și condimente. Se încălzește tigaia și se prăjește ficatul în ulei vegetal. Rețineți că, în acest stadiu, vasul nu trebuie adus într-o stare complet pregătită, deci scoateți ficatul atunci când începe să elibereze sucul și puneți-l pe farfurie.

Pregătiți sosul pentru a stinge ulterior ficatul de porc. Se toarnă un pahar de apă în tigaie, apoi se aduce la fierbere. Adaugati maioneza si smantana, amestecati. Puneți bucăți de ficat și ceapă tăiată în sos fierbinte. Simmer timp de 20 de minute până când vasul are gradul dorit de moale.

Cum sa faci un ficat moale si suculent de vita

• 500 g ficat de vită;
  
• 2 morcovi;
  
• 2 cepe;
  
• 3 frunze de varza;
  
• 1 lingura. o lingură de lapte;
  
• 1 lingura. lingura de hrișcă;
  
• carne de porc;
  
• sare.
  

Ficatul de carne de vită este cel mai tare și mai amar, dar este destul de posibil să-l gătiți gustos sub formă de așa-numiții hepatocite. Se fierbe hrisca în apă sărată. Se filtrează din ficat de vită, se taie în cuburi și se înmoaie în lapte timp de o jumătate de oră. Se taie ceapa si morcovii si se taie in ulei vegetal. Săriți bucățile de ficat și legumele prin intermediul unui măcinător de carne sau măcinați într-un blender. Se amestecă carnea tocată cu sosul și gustul.

Tăiați grătarul de grăsime din carne de porc în pătrate de 10x10 cm. Înfășurați-le într-o lingură de masă hepatică, făcând niște rulouri de varză. Puneți resturile în ulei vegetal până când apare o crustă crocantă, apoi puneți-le într-o oală sau într-o formă rezistentă la căldură, făcând-o cu foi de varză. Se toarnă o cantitate mică de apă fiartă în vase, se acoperă cu folie sau un capac și se fierbe într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Cum să gătești ficatul

Adăugată pe site de Kashevarnya la 11 august 2016 4572

Deseori ficatul este uscat, amar sau dur, atat de multi oameni nu-i plac ficatul. Din moment ce ficatul este un produs foarte util și ieftin, oferim non-iubitorilor de ficat să îi dea o altă șansă.

Principalele probleme care apar în procesul de preparare a ficatului la domiciliu sunt: ​​ficatul este amar, ficatul a devenit tare după prăjire.

Cum să gătești un ficat delicios?

Primul lucru pe care trebuie să-l cumperi un ficat proaspăt bun.

Cum se determină prospețimea ficatului?

Atunci când alegeți un ficat, trebuie să acordați atenție suprafeței și mirosului. Suprafața ficatului proaspăt nu are nici o deteriorare, pete uscate sau pete. Culoarea ficatului nu trebuie să fie prea ușoară sau întunecată. Dacă culoarea ficatului este prea ușoară, atunci animalul este bolnav, iar dacă este prea întunecat, atunci ficatul este stocat de mult timp. Mirosul unui ficat proaspăt este dulce, dacă sosirea devine vânt - ficatul este deja răsfățat.

Dacă vă împingeți ușor un cuțit într-un ficat umed, atunci sângele ar trebui eliberat, iar semnul din dent ar dispărea rapid, suprafața trebuie să se îndoaie.

De ce este ficatul amar?

Pregătiți ficatul astfel încât să nu aibă gust amar. Ficatul este amar dacă bilele ajung pe suprafața sa atunci când animalul este sacrificat sau atunci când prelucrarea vaselor, firelor, filmului și grăsimii nu a fost îndepărtată cu grijă, aceste componente adaugă amărăciune la mâncarea din ficat. Peliculele dură sunt prezente în ficatul de porc și vițel, trebuie să fie îndepărtate cu un cuțit, ridicând filmul manual. În ficatul de pasăre, îndepărtați toate venetele de legătură.

Din păcate, dacă felul tău de mâncare este amar, nu poți face nimic, trebuie să ai grijă atunci când alegi și elimini toate filmele și venețile, astfel încât ficatul să nu mănânce.

Există un mit că ficatul de porc are gust amar, dar carnea de vită, pui și curcan poate da amărăciune dacă a fost procesată incorect.

De ce ficatul se usucă și se strică după preparare?

Carnea de vită sau de porc a fost tare și uscată după prăjire, așa că a fost supraexpusă la foc. Pentru a obține un ficat moale, este suficient pentru ea să rămână pe o tigaie fierbinte timp de 3-5 minute. Și este obligatoriu să se producă în făină sau pesmet înainte de prăjire, o astfel de aluat nu va lăsa sucul din ficat, iar ficatul va rămâne suculent.

Pentru a prepara un ficat moale și suculent, acesta trebuie mai întâi prelucrat în următoarele moduri:

• Înmuiați laptele rece timp de 40-60 de minute;
• Stropiți fiecare bucată de sodă, după 1 oră, spălați cu apă;
• Înmuiați în apă minerală cu adaos de suc de fructe de padure (fructe proaspete sau congelate) timp de 40-60 de minute.

De asemenea, sarea ficatului este la sfârșitul gătitului, deoarece necesită umiditate.

Fixați situația cu un ficat tare poate fi proshiviv aceasta timp de 40 de minute cu ceapa, umplut cu apă sau bulion, sau twist într-o mașină de tocat carne și de a folosi ca o umplutură pentru clătite sau plăcinte. Acesta este, de asemenea, un motiv pentru a face pate.

Anterior am publicat o reteta minunata pentru salata cu ficat de pui.

Urmați-ne pe Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ sau prin RSS pentru a fi la curent cu cele mai recente știri.

Cum se prăjește ficatul de vită

• Carne de vită
• Ulei de floarea-soarelui rafinat
• lapte
• Făină de grâu
• sare

Cum să prăjiți ficatul de vită într-o tigaie

Ficatul fript este un fel de mâncare gustoasă și hrănitoare care poate fi servită cu o salată de legume, cartofi piure sau orez. Toată lumea îi place ficatul delicat și suculent, dar mulți au observat că unele dintre gospodine au ficat plin de tendință și suculent, iar unii dintre ei au un ficat tare.

Pentru ca ficatul prajit sa te ofere pe tine si pe cei dragi cu gustul tau, ia in considerare cateva nuante:

- pentru prăjire, alegeți un ficat proaspăt strălucitor, cu o structură ușor densă. Atunci când o apăsați cu degetul, fosa ar trebui să dispară foarte repede;

- Înainte de a lucra, asigurați-vă că spălați ficatul și scoateți filmul și conductele biliare. Dacă nu, atunci ficatul va fi amar și dur;

- înmuiați ficatul preparat în lapte înainte de prăjire. Timpul poate varia de la 1 la 3 ore. În cazuri extreme, înmuiați-l în apă cu gheață. După înmuierea în lapte, ficatul va deveni mai moale și un miros deosebit va fi îndepărtat din el;

- tăiați ficatul în bucăți destul de groase (grosime 1-1,5 cm). Dacă tăiați bucățile mai subțiri, atunci ficatul nu va fi suculent după prăjire;

- Împrăștiați ficatul într-o tavă bine încălzită cu ulei vegetal. Atunci când puneți ficatul, uleiul trebuie să sune. Dacă prăjiți ficatul într-o tavă prea caldă, va fi arsă în exterior și în interior va rămâne brută. Dacă prăjiți ficatul pe o tigaie insuficient de fierbinte, se va dovedi a fi uscată și fără gust;

- Timpul de prăjire al ficatului depinde de dimensiunea pieselor. Cel mai bun punct de referință în această privință este schimbarea culorii produsului: imediat ce ficatul își schimbă culoarea pe tăiat la jumătate din grosime, ficatul trebuie să fie răsturnat. Se prăjește ficatul pe fiecare parte timp de aproximativ 1-2 minute. Ficatul remediat devine greu;

- sare ficatul la sfârșitul prăjirii sau chiar după prăjire. Ficatul, pre-condimentat cu sare, va deveni mai dur;

- verificați pregătirea ficatului prin perforarea cu un cuțit ascuțit. Din acesta ar trebui să i se aloce sucul clar. Dacă sângele este secretat din ficat, ficatul nu a progresat.

Cum să prăjiți ficatul de vită pas cu pas instrucțiuni cu fotografii:

Pentru a lucra avem nevoie de ficat de vita - 500 grame, 1 litru de lapte, ulei de floarea soarelui - 6 linguri. l., făină de grâu - 5 linguri. l., sare - 0,5 linguriță, tigaie, cuțit, bordură de tăiere, santină.

Ficatul se spală bine.

Îndepărtați din pelicula de ficat și din canalele biliare.

Soiați ficatul în lapte timp de 1 până la 3 ore.

Tăiați în bucăți, la fel de gros ca degetul (aproximativ 1-1,5 cm).

Se înmoaie fiecare bucată de ficat în făină și se scutură orice exces. Puneți piesele pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Prăjiți aproximativ 1-2 minute (în funcție de mărimea bucăților).

De îndată ce bucățile de ficat își schimbă culoarea pe tăiat la jumătate, întoarceți ficatul spre cealaltă parte și o prăjiți până când este gata (aproximativ 1-2 minute).

Ficat rigid ce să facă

Preparate din carne

Coacerea este un produs secundar cu o valoare nutrițională neobișnuit de mare, este o alternativă excelentă la carne și, chiar în unele cazuri, o depășește în calitățile gustului și al nutriției.

Pentru a pregăti ficatul, astfel încât să se dovedească a fi suculent și moale, și nu o bucată de talpă tare, care nu este atât de neplăcut să se uite la, dar orice dorință dispare.

Există un set minim de reguli, după care puteți evita greșelile atunci când gătiți această delicateasă delicioasă. Luati-le in ordine.

1. Poate cel mai important secret este alegerea corectă a unui produs de calitate. Iată ceea ce site-ul web Eat at Home recomandă:

• Un ficat bun este ferm, moale, umed, strălucitor, fără pete uscate și zgârieturi, cu o aromă plăcută și ușor dulce. Dacă simțiți un miros acru, nu ar trebui să cumpărați un ficat, deoarece în acest caz are probabil o vârstă "respectabilă", care poate fi recunoscută de culoarea cărnii - cu cât este mai în vârstă, cu atât ficatul este mai întunecat.
• Cheagurile de sânge, vasele de sânge și petele verzui care reprezintă un semn de deteriorare a vezicii biliare sunt inacceptabile pe suprafața cărnii - în acest caz, ficatul va fi foarte amar
• Ficatul de pui de înaltă calitate poate fi distins printr-o culoare maro, cu o nuanță de burgundă, în timp ce carnea ușoară și gălbuie sugerează că pasărea este bolnavă.
• Ficatul de vită proaspătă are culoarea cireșei dulci și dacă este ușor străpuns cu un cuț sau un ac, va apărea sânge roșu.
• Un ficat de vițel bun se distinge printr-o culoare bogată - de la maro la roșu, dar cel mai important lucru este că nu există nici o floare de gri, un semn trădător de carne învechită.
• Când cumpărați un ficat înghețat, asigurați-vă că pe suprafața lui nu există blocuri de gheață - ar trebui să fie acoperit cu o crustă subțire de gheață și dacă culoarea cărnii a devenit portocalie, înseamnă că este degerat de ficat.

2. Următoarea etapă este prepararea corectă a ficatului pentru prăjire sau coacere:

• Îndepărtați din ficat toate vasele, canalele biliare, venele și îndepărtați pelicula din ficatul de vită prin legarea cu vârful unui cuțit și trăgând ușor cu degetele, fără a face mișcări bruște. Dacă ați făcut totul bine, filmul va ieși ușor și rapid, fără a vă rupe, mai ales dacă puneți carnea în apă caldă timp de două minute.
• Puteți face altfel: se toarnă o bucată de ficat cu apă clocotită și apoi se scufundă imediat în apă rece.

Vizionați un videoclip scurt:

• Un alt secret pentru a face ficat de vită tendință este de a tăia în bucăți sau benzi cu latimea degetului, se presara cu o cantitate mică de sodă, se amestecă și se lasă timp de aproximativ o oră, apoi se clătește cu apă. Un astfel de ficat se va topi în gură!
• Ficatul (mai ales carnea de porc) este adesea amar, dar puteți scăpa de această amărăciune dacă îl umeziți în lapte de vacă rece, zer sau apă sărată câteva ore după curățarea acestuia din venele și filmul. Pentru piquancy, puteți adăuga puțin zahăr la lichid, iar ficatul poate fi înmuiat fie într-o bucată întreagă, fie tăiat în bucăți. Laptele lucrează minuni cu ficatul, și chiar și cea mai dură și mai dură masă are catifea și tenul catifelat.
• Dacă aveți puțin timp, în loc de înmuiere, puteți fierbe ficatul în apă ușor sărată pentru câteva minute. Mulți gurmanzi preferă să marinăm ficatul în frig timp de șase ore, frecându-l cu usturoi și sare.

3. Prepararea ficatului. Ficatul nu este doar prăjit, tocit, fiert și coaptă, ci și din fripturi, plăcinte, salate, clătite și prăjituri de ficat. Cel mai delicios este ficatul prajit. Cum să gătești ficatul într-o tigaie?

• Tăiați ficatul în felii groase, la fel de gros ca degetul. Piesele trebuie ambalate în folie de alimente, astfel încât să nu se răspândească și să fie ușor bătut cu spatele unui cuțit (sau un ciocan de gătit). În același timp, ficatul devine mai moale și mai delicat.
• Se înmoaie felii de ficat pentru o vreme într-un castron de lapte sau într-un amestec de lapte și ou crud, acesta din urmă fiind mai bun.
• După aceea, ficatul trebuie să fie un mic rost în făină sau susan (puteți folosi ierburi în loc de susan) și să se prăjească în ulei fierbinte (legume sau cremă topită) timp de 3-5 minute pe fiecare parte, dar nu mai mult, pentru a nu se usca prea mult. Acoperiți tigaia cu o tigaie și lăsați ficatul să transpire puțin, stingându-se în propriul suc, va ajunge la pregătire sub influența temperaturii interne. Ficatul corect fript se dovedește uimitor de aerisit și suculent.
• Verificați pregătirea ficatului, punching o felie cu un cuțit (un suc limpede care iese din tăiat indică faptul că antena este gata).
• Pentru a prepara, de asemenea, ficat mai gros de porc, se prăjește cu morcovi și ceapă, apoi se fierbe puțin în apă cu zahăr - acest lucru va înmuia gustul și va face mai moale.
• Sarea ficatului este permisă numai la sfârșitul prăjirii, în caz contrar se va îngroșa și chiar un număr mare de morcovi nu o vor salva.
• Ficatul poate fi îndulcit cu lapte, brandy, condimente (nucșoară, ghimbir, scorțișoară, curry, cuișoare), smântână și pastă de roșii.
• Dacă decideți să frigeți ficatul de porc, este necesară o prăjire prealabilă, altfel nu veți putea scăpa de amărăciunea enervantă.
• Înainte de a frige în cuptor, tăiați ficatul în bucăți, este mai bine să se prăjească și apoi se pune în cuptor timp de 8 minute. Disponibilitatea este verificată cu un cuțit - nu se eliberează sânge sau lichid din sânge din ficatul preparat.
• În folie, ficatul este de obicei coaptă timp de cel mult 30 de minute și nu uitați să puneți o bucată mică de slănină cu o felie de ficat - pentru delicatețe și sucuri.
• Amintiți-vă principala regulă de ficat de gătit: bustul cu durata tratamentului termic transformă carnea delicată într-o talpă indigestibilă și fermă.
• Puteți servi deliciul cu adevărat regal cu cartofi, legume, cereale, paste, salată și ceapă marinată nemodificată.

Ficatul bine preparat se transformă într-o plăcere culinară și estetică pe care doriți să o gătiți din nou și din nou, adăugând condimente și ingrediente neobișnuite.

Ei bine, acum, după ce am făcut cunoștință cu secretele de bază ale preparării hepatice, vă ofer o gamă de două rețete. Un pas cu pas ilustrat cu fotografii, al doilea sub forma unui videoclip de masterat de la bucătarul Ilya Lazerson. Ambele rețete funcționează și sunt practice.

Numărul de rețete 1

ingrediente:

• Carne de vită - 600 gr.
• 1 ou
• Usturoi - 3 cuișoare
• Zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingurita. (fără diapozitiv)
• Soda - 0,5 linguriță.
• Ceapa - 1 ceapa
• Ulei vegetal pentru prăjit
• Porumb pentru făină

Mod de preparare:

Spălați, uscați, îndepărtați filmul și tăiați în bucăți mari.

Pregătiți marinada: într-un castron, bateți oul cu sare, zahăr, sifon și usturoi, treceți printr-o presă. Se toarnă amestecul de bucăți de ficat cu amestecul și se lasă la marinat în frigider timp de aproximativ 2 ore, puteți, de asemenea, lăsați-l peste noapte.

Se prăjește ceapa, curățată și tăiată în jumătăți de inele, până când se luminează maro într-o cantitate mică de ulei vegetal. Puneți-vă pe o farfurie.

Împingeți fiecare felie de ficat marinat în făină de porumb și puneți-o pe o tigaie preîncălzită, în care au fost prăjite cepele. Adăugați puțin unt și prăjiți pe ambele fețe până când maro auriu (3 minute pe fiecare parte).

Când ficatul este înroșit în mod egal, stropiți-l cu ceapă prăjită, amestecați, acoperiți și mențineți căldura scăzută timp de încă 5 minute. Verificați pregătirea prin tăierea unei felii. Dacă nu există roz înăuntru - asta este!

Fiecare bucată din gură se topește, moale, delicată, parfumată, cu o crustă unică crocantă... Aceasta este cea mai de succes rețetă pentru ficatul prăjit pe care l-am încercat vreodată!

20 de secrete despre cum să prăjești ficatul de vită

Ficatul de vită este unul dintre cele mai bune subproduse, nu numai în gust, ci și în valoare nutritivă. Spre deosebire de carnea de porc, are un gust ușor amar, dar plăcut. Ficatul de vită poate face un număr mare de feluri de mâncare diferite. Ficatul fiert se adaugă la salate, snacks-uri, patty, caserole și plăcinte sunt preparate din el, precum și umpluturi pentru plăcinte și alte produse de patiserie. De asemenea, ficatul este prăjit în grăsimi adânci, coapte într-un grătar și sunt fabricate kebaburi.

Dacă vorbim despre valoarea nutritivă a ficatului de vită, atunci este un produs indispensabil pentru persoanele care duc un stil de viață activ și sportivii, deoarece conține proteine ​​cu un set optim de aminoacizi esențiali. De asemenea, acest produs este bogat în seleniu, un antioxidant puternic care reduce riscul apariției bolilor cardiovasculare. În plus, ficatul de vită este un adevărat izvor de vitamine, mai ales că este bogat în vitaminele A, C, D, E, K și vitaminele din grupa B. 100 g de ficat fiert conține rata zilnică a tuturor acestor vitamine esențiale. Ficatul este, de asemenea, bogat în microelemente: calciu, potasiu, magneziu, cupru, sodiu, fosfor, zinc și, în special, fier, astfel încât medicii recomandă includerea în dieta pacienților cu anemie.

Există multe moduri de a găti ficat de vită: se poate fi fiert, fiert, prăjit, coaptă. Vă vom spune cum să prăjiți ficatul, astfel încât să devină suculent, moale și gustos. Acest proces are mai multe subtilități și trăsături.

1. În primul rând, trebuie spus că gustul vasului finit va depinde direct de calitatea produsului original și de tipul acestuia. Un punct important - prospețimea ficatului. Deoarece acest produs secundar are o perioadă de implementare foarte scurtă - nu mai mult de 3 zile - trebuie să fiți atenți la alegerea acestuia. Ficatul de vită proaspătă va avea o culoare bogată. Prea ușor sau prea întunecată, o nuanță a produsului poate indica calitatea slabă a acestuia. Filmul de pe suprafața ficatului nu trebuie deteriorat, iar tăietura trebuie să fie netedă și nu granuloasă.

2. Înainte de prăjirea ficatului, acesta trebuie procesat corespunzător. Mai întâi trebuie să îndepărtați filmul exterior. Pentru a face acest lucru, turnați ficatul cu apă clocotită, apoi aplicați-o imediat în apă rece. După această manipulare simplă, filmul este îndepărtat foarte ușor din ficat.

3. Odată ce ficatul este pregătit, trebuie să fie înmuiat în lapte. Acest lucru va scapa de mirosul specific si va da ficatului un gust delicat. Înmuiați ficatul trebuie să fie cel puțin 30 de minute, mai bine - o oră și jumătate.

4. Decideți cum doriți să prăjiți ficatul - în cuburi sau porțiuni mari. Dacă ficatul este tăiat în porții, ar trebui să fie niște bucăți mari, plate, cu o lățime de deget. Atunci când tăiați ficatul, puteți întâlni conductele biliare. Acestea trebuie să fie îndepărtate, altfel antena poate fi deteriorată. Înfășurați porțiunile într-o folie de plastic și ușor bateți cu spatele unui cuțit. Nu este recomandat să folosiți un ciocan de bucătărie în acest scop, deoarece ficatul este mult mai moale și mai delicat decât carnea, iar ciocanul îl poate zdrobi sau rupe.

5. După ce ficatul este tăiat și bătut, trebuie să-l îmbibați din nou în lapte timp de 15-20 de minute.

6. În timp ce ficatul este înmuiat, pregătiți frigul. Se amestecă făina și o cantitate mică de condimente. Rozmarinul, cimbru și cimbru sunt bune pentru asta. Sarea ficatului în această etapă nu merită, deoarece va deveni dură, chiar dacă tratamentul termic va fi ținut în conformitate cu toate regulile.

7. Când ficatul este pe deplin pregătit pentru prăjire, se pune întrebarea cu privire la ceea ce și cum să se prăjească. Este mai bine să o faci în legume sau unt topit. Gradul de încălzire al tăvii ar trebui să fie mediu. Dacă gătiți produsul la căldură mare, ficatul va arde din afară și interiorul va rămâne brut. Iar când se gătește într-un mic foc, se va întoarce în stare uscată și fără gust. Timpul de prăjire depinde de dimensiunea pieselor. Cel mai bun punct de referință este culoarea produsului. De îndată ce o bucată de ficat schimbă culoarea la jumătate din felie, ar trebui să se răstoarne. Disponibilitatea ficatului este ușor de determinat printr-o puncție cu furculiță sau cuțit. Dacă un suc limpede este extras din ficat, este gata. Cu 5 minute înainte ca ficatul să fie pregătit să sară.

8. Dacă tăiați ficatul în bucăți mici, cel mai bine este să le prăjiți cu ceapă. Ficatul este preparat așa cum s-a descris mai sus. Ceapa trebuie să fie tăiată în jumătăți subțiri subțiri la o viteză de 2-3 cepe pentru fiecare 300 g de ficat.

9. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă și se prăjește ceapa până când este maro auriu. Rulați ficatul în făină amestecată cu condimente și se prăjește într-o tavă cu ceapă. Este important ca ficatul să fie amplasat într-o tavă într-un singur strat. Dacă trebuie să pregătiți o mulțime de ficat, trebuie să o prăjiți în mai multe moduri. Se prăjește ficatul, se amestecă până se schimbă culoarea.

10. Când ficatul luminează, umpleți-l cu puțină apă și fierbeți timp de 3-5 minute. După aceea, ficatul poate fi sărat și piper.