Brânzeturi: calorii, brânzeturi

Site FitAudit - Asistentul dvs. în materie de nutriție pentru fiecare zi.

Informațiile reale despre alimente vă vor ajuta să pierdeți din greutate, să câștigați masa musculară, să vă îmbunătățiți sănătatea, să deveniți o persoană activă și veselă.

Veți găsi pentru dvs. o mulțime de produse noi, aflați beneficiile lor reale, eliminați din dieta dvs. acele produse, pericolele pe care nu le-ați cunoscut până acum.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, pot fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

Calorie brânză, parmezan, greu. Compoziția chimică și valoarea nutritivă.

Valoarea nutriției și compoziția chimică "Brânză, parmezan, tare".

Valoare energetică Brânză, parmezan, greu face 392 kcal.

oz = 28,35 g (111,1 kcal)
cubic inch = 10,3 gr (40,4 kcal)
5 pachete (5 oz) = 142 grame (556,6 kcal)

** Acest tabel arată rate medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți regulile, luând în considerare sexul, vârsta și alți factori, utilizați aplicația "Dieta mea sănătoasă".
Sursa principală: USDA Baza de date națională privind nutriția pentru referințe standard.

Calculator de produs

Analiza calorică a produsului

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

UTILITATE PROPRIETATI SOI, PARMESAN, HARD

Cum este brânza, parmezanul, tare

Vitamina A este responsabilă pentru dezvoltarea normală, funcția de reproducere, pielea și ochii sănătoși, menținerea imunității.
Vitamina B2 este implicată în reacțiile redox, contribuie la creșterea susceptibilității culorii prin analizorul vizual și adaptarea întunecată. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, o încălcare a vederii luminoase și a amurgului.
Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folate și vitamina B12 sunt vitamine interdependente, sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa de vitamina B12 duce la dezvoltarea deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
Calciul este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca regulator al sistemului nervos, este implicat în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul osteoporozei.
Magneziul este implicat în metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator pentru membrane, este necesară pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa magneziului duce la hipomagneziemie, crescând riscul de apariție a hipertensiunii arteriale, a bolilor de inimă.
Fosforul este implicat în multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
Seleniul este un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are un efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrită cu deformări multiple ale articulațiilor, coloanei vertebrale și ale extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombustie ereditară.
Zincul face parte din mai mult de 300 de enzime, este implicat în procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și în reglarea exprimării unui număr de gene. Consumul inadecvat duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală, prezența malformațiilor fetale. Studiile din ultimii ani au evidențiat capacitatea unor doze mari de zinc de a întrerupe absorbția cuprului și, astfel, să contribuie la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru produsele cele mai utile pe care le puteți vedea în aplicația "Dieta mea sănătoasă".

Parmezan: compoziție, calorii, beneficii și rău

Parmezanul (sau parmedzano Reggiano) este o varietate binecunoscută de brânză produsă exclusiv în provinciile din nordul Italiei din lapte de vacă nepasteurizat. Acest produs a fost recunoscut ca un simbol al statului și a obținut marca oficială de calitate "DOP", care ia permis să ocupe o poziție stabilă pe piața mondială. Se crede că formularea produselor lactate nu sa schimbat în decursul secolelor 8-9.

IMPORTANT să știi! Nina: "Banii vor fi întotdeauna în abundență, dacă se pun sub pernă". Citește mai mult >>

Valoarea nutritivă a brânzei este caracterizată de următorul raport de BJU în 100 de grame:

35-36 g de proteine;
24-26 grame de grăsime;
3-3,5 g de carbohidrați.

Tot în Parmesan există 29-30 g de apă.

Porțiunile de calorii (100 g) sunt de aproximativ 340-395 kcal.

Parmedzhano Reggiano are o compoziție chimică bogată. Raportul dintre componentele principale (pe 100 g) și proprietățile lor biologice sunt prezentate în tabele.

Vitaminele și beneficiile lor pentru organism:

Pe lângă aceste substanțe, delicatețea italiană conține acid glutamic, care, ca urmare a maturizării sale, este în contact cu moleculele de apă și sodiu, formând glutamat monosodic de origine naturală (MSG). Această componentă nu are nimic de a face cu omologul său chimic E-621, adăugat la multe alimente pentru a-și îmbunătăți gustul. Oferă brânză specială, dar nu provoacă habitate și dependență de hrană la oameni.

Brânza tare cu un consum moderat are următoarele efecte benefice asupra organismului:

promovează relaxarea muschilor tensionați cronic;
previne atacurile de anxietate inexplicabilă, anxietate și stres;
stabilizează somnul;
îmbunătățește motilitatea gastrointestinală;
reînnoiește structurile celulare și, de asemenea, formează membranele lor;
accelerează metabolismul, promovând scăderea în greutate;
intareste sistemul musculo-scheletic si muschiul inimii;
restabilește microflora intestinală prin creșterea numărului de bacterii benefice;
împiedică constipația;
Suprimă înmulțirea organismelor care cauzează boli și a tumorilor maligne;
menține foliculii de păr, dinții, unghiile și pielea în stare bună;
participă la sinteza carbohidraților, lipidelor, structurilor proteice, celulelor roșii din sânge, leucocitelor și hormonilor;
hrănește creierul, ajutând la restabilirea neuronilor;
sprijină funcțiile vizuale.

Medicii recomandă adesea suplimentarea dietei zilnice cu parmezan natural la pacienții care suferă de cancer, anemie, tuberculoză sau diabet.

În ciuda unei cantități semnificative de calorii și a unui procent ridicat de grăsimi, produsul este autorizat să utilizeze bărbații și femeile care sunt pe o dietă pentru scăderea în greutate.

Delicatul este foarte hrănitoare și ușor de digerat, astfel încât poate fi consumat atât pentru copiii în vârstă, cât și pentru cei mici. Dozajul calculat va ajuta la eliminarea problemelor de sănătate:

Excesul extrem de rar al porțiunii recomandate, de exemplu, în zilele de sărbătoare, nu este periculos. Dar abordarea constantă greșită a utilizării parmedzhano Ridzhano poate provoca o serie de abateri datorate unui dezechilibru al mineralelor, vitaminelor și substanțelor organice din organism. Compoziția brânzei include 3 substanțe, chiar și un excedent mic care dăunează sănătății umane:

În practica medicală există o listă de contraindicații pentru utilizarea delicatei italiene:

grad complicat de toxemie la purtarea unui copil;
enterocolită;
copiilor cu exacerbare;
hipertensiune;
pielonefrită;
obezitatea morbidă;
insuficiență renală;
urolitiaza;
ulcer de stomac;
reacția alergică la componentele produsului lactat;
gastrită.

În timpul sarcinii, problema introducerii parmezanului în dietă trebuie discutată în consultare cu medicul.

Efectele benefice asupra corpului au numai parmezan real. Un astfel de produs are o structură extrem de densă, care nu permite tăierea acestuia în felii. Culoarea pulpei variază de la nisip la paie, iar crusta, la rândul ei, are o nuanță mai bogată.

Parmezanul crustă de aur are o grosime de 5-6 mm

Trebuie să vă abțineți de la cumpărarea produsului dacă:

include grăsime vegetală, lapte praf, ulei de palmier sau E-621;
găurile sunt vizibile în celuloză;
există un miros neplăcut;
brânza se deformează ușor atunci când este presată.

Astfel de contrafaceri dăunează adesea corpului uman, deoarece acestea erau inițial fabricate din materii prime ieftine.

Brânza tare cu aromă și gust rafinat este ingredientul principal în multe feluri de mâncare din țările europene și asiatice.

Rețetele prezentate pot fi modificate cu ușurință pentru a se potrivi preferințelor gustului.

Rețeta primei feluri de mâncare, cunoscută întregii lumi, este constant supusă unor modificări diferite, însă versiunea clasică a supa franceză nu și-a pierdut relevanța. Pentru a încerca, trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:

2-3 tuberculi de cartofi;
3-4 cuișoare de usturoi;
1 morcov de dimensiuni medii;
80-100 grame de parmezan;
1 ceapă;
unt;
coriandru;
sare.

1. Îndepărtați cubulețele de cartofi tăiate într-o cratiță, turnați un litru de apă filtrată și puneți-le în foc. Se condimentează cu sare.
2. Grind morcovi și ceapă, se prăjește puțin în unt.
3. Adăugați prăjitura la supă de fierbere și continuați să gătiți până când legumele sunt gata.
4. Îndepărtați bucățele mici de brânză.
5. După ce vasul are o cremă lăptoasă, adăugați cilantru și usturoi tocat.

Pentru o mare parte dintr-o masă consistentă, trebuie să vă pregătiți în avans:

1 tomată coapte;
ou fiert;
25 g parmezan;
crotoni cu orice gust;
60-70 g șuncă;
40 g de cartofi murate;
maioneza;
marar (opțional).

1. Îndoițiți ouăle cu brânză pe o răzătoare grosieră.
2. Se taie sunca, castravetii si rosiile in benzi sau cuburi.
3. Se amestecă ingredientele cu maioneză.
4. Adăugați biscuiți înainte de utilizare.

Un caserol simplu de casă include următoarele produse:

2-3 oua proaspete;
4-5 catei de usturoi;
5-6 tuberculi de cartof;
80-100 grame de parmezan;
linguri verde și maioneză;
piper;
sare.

1. Răzuiți brânza. Împărțiți-le în 2 părți prin plasarea lor în boluri diferite.
2. Într-una dintre ele se sparge 1 ou și se coboară verdele, în cealaltă se adaugă maioneză și usturoi tocat. Conținutul ambelor recipiente se amestecă cu linguri diferite.
3. frecați grosimea tuberculilor de cartofi. Se arde piperul si se sare foarte mult, apoi se pune un vas de copt, pre-conectat cu umplutura de usturoi.
4. Acoperiți partea superioară cu restul de brânză care a fost amestecată cu oul.
5. Se pune timp de 40-50 minute într-un cuptor încălzit la 180 ° C. Mâncarea va fi gata după apariția unei cruste de aur uniforme.

Marinate ciuperci, cârnați, creveți, carne tocată sau pește pot servi, de asemenea, ca umpluturi pentru o caserola.

Această mâncare relativ tânără din Italia este renumită pentru gustul și compoziția sa interesantă.

Ingrediente (pe 2 porții):

2-3 oua de pui;
180-210 g spaghete;
mai multe cuișoare de usturoi;
70-90 grame de parmezan;
ulei de măsline;
90-100 g bucăți de slănină;
condimente și sare.

1. Smash toate ouale într-un castron, bate-le un pic și se amestecă cu jumătate de brânză rasă. Arde-l.
2. O altă bucată de brânză, de asemenea, piper, dar într-o ceașcă separată.
3. Gatiti-va in spaghete de apa saraca.
4. Slănină de pui în unt. Puneți-vă pe o farfurie.
5. De îndată ce tigaia se răcește puțin, se toarnă un amestec de parmezan și ouă. Se amestecă periodic până se înmoaie.
6. Adăugați sosul rezultat în spaghete, combinându-l cu bacon.
7. Sprângeți pastele cu brânză.

Felul combină un gust și o simplitate de neuitat.

1 cană de caviar roșu;
tartlets;
50-60 grame de parmezan;
2-3 oua de pui;
40-45 g unt;
piper negru;
verdeață.

1. Se toarna untul la temperatura camerei.
2. Gatiti ouale. Când se răcește, grătar cu brânză și puneți-l într-un recipient curat.
3. Adăugați unt moale, piper.
4. Se amestecă până se înmoaie.
5. Umpleți tartulele cu umplutură, decorați-le cu caviar și verde.

Această delicateză va fi o completare perfectă la masa de masă sau la bufetul de Anul Nou.

Astfel de sandvișuri delicioase pot fi făcute pentru micul dejun.

Pentru a face 2 sandvișuri, veți avea nevoie de:

2 pâini de pâine albă;
1 lingura. l. făină fără diapozitive;
nucșoară;
1-2 linguri de muștar Dijon;
70-80 grame de parmezan;
70-80 g șuncă;
0,5 linguri. l. unt;
lingura de lapte;
cimbrul cenușiu;
un vârf de sare și piper;
ulei de măsline.

1. Șuncă și brânză tăiați în felii subțiri.
2. Acoperiți o parte a pâinii cu un strat subțire de muștar.
3. Puneți sunca, apoi brânza pe partea de sus.
4. Smear un alt bucata cu muștar și acoperă sandwich cu partea uscat sus.
5. Răspândiți pe o foaie de copt unsă cu ulei de măsline.
6. Lăsați până la rumenirea cuptorului încălzit la 160-180 ° C.
7. Se topește untul într-o tigaie.
8. Treceți treptat făina în lichid, fără a întrerupe amestecarea conținutului.
9. Când făina are o nuanță de aur, se toarnă în lapte și continuă să se amestece până la grosime.
10. Adăugați condimente și condimente, țineți focul timp de aproximativ 2 minute. Scoateți din căldură.
11. Scoateți sandvișul din cuptor și distribuiți uniform sosul peste suprafața acestuia. Sprângeți cu așchii de brânză.
12. Coaceți la aceeași temperatură, până când se topeste Parmezan.

Uleiul de masline, care lubreaza foaia de fier, contribuie la formarea unei cruste delicate pe sandwich-uri.

Această rețetă nu va lăsa indiferenți iubitorii de gustări neobișnuite.

2-4 catei de usturoi;
60-70 grame de parmezan;
ou de pui fiert;
piper negru;
80-90 g de șuncă;
cîteva verigi de mărar proaspăt;
maioneza;
sare (dacă este necesar).

1. Grate ou și brânză tare și puneți-le într-un recipient curat.
2. Spălați mararul, tăiați și apoi combinați cu masa rezultată și maioneză.
3. Se presară umplutura cu piper, sare, usturoi ras. Se amestecă.
4. Pregătiți felii subțiri de șuncă sub formă de cercuri.
5. Puneți amestecul de brânză pe o parte a șuncă și împachetați-l ușor într-o paie.
6. Repetați procesul pentru toate "jurnalele".

Roșiile comestibile rezultate pot fi fixate cu frigărui colorate sau înfășurate în slănină prăjită.

Bucățile de parmezan pot fi consumate cu fructe, iar crusta lor poate fi folosită pentru a face supe.

Și puțin despre secretele.

Povestea uneia dintre cititorii noștri Irina Volodina:

Ochii mei erau deosebit de frustranți, înconjurați de riduri mari, cu cercuri întunecate și umflături. Cum să eliminați complet ridurile și pungile sub ochi? Cum să facem față cu umflarea și înroșirea? Dar nimic nu este atât de bătrân sau de tânăr ca ochii lui.

Dar cum să-i întineri? Chirurgie plastica? Am aflat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - fotorejuvenare, umplere cu gaz-lichid, ridicare radio, facelift cu laser? Puțin accesibil - cursul este de 1,5-2 mii de dolari. Și când să găsim tot timpul? Da, și încă scump. Mai ales acum. Prin urmare, pentru mine, am ales un alt mod.

Conținutul caloric și compoziția brânzei de parmezan

Parmigiano Reggiano (Parmesan) este una dintre cele mai cunoscute soiuri de brânzeturi, care este fabricată exclusiv din lapte de vacă nepasteurizat în regiunile nordice ale Italiei. Acest produs de înaltă calitate a devenit un simbol al statului, care a afectat poziția sa stabilă pe piața mondială. Surprinzător, metoda de preparare nu a fost modificată de producătorii de brânză pentru mai mult de câteva zeci de secole.

Caracteristica produsului

Valoarea energetică a 100 de grame din acest produs lactat este de aproximativ 370 calorii. Compoziția se caracterizează printr-un echilibru excelent de BJU: proteine - 35 g, grăsimi - 25 g, carbohidrați - 3,5 g. În plus, un anumit procent de apă este prezent în brânză (aproximativ 30 g). Brânza de parmezan este un depozit real de substanțe utile care pot avea un efect benefic asupra corpului uman și chiar pot preveni unele boli.

Valoarea chimică a produsului este după cum urmează:

vitamina A (ajută la îmbunătățirea stării pielii, afectează vederea);
vitamina B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (promovează regenerarea țesutului muscular, reduce numărul de lipoproteine, normalizează procesele metabolice și zahărul din sânge, asigură stabilitatea tensiunii arteriale, îmbunătățește memoria și calmează sistemul nervos);
vitamina D (previne protruzia discului intervertebral, oprește deformarea țesutului osos);
Vitamina E (susține funcția de reproducere și procesele conjugate ale hemoglobinei, elimină creșterea coagulării sângelui);
vitamina K (curăță corpul de substanțe nocive care contribuie la apariția celulelor canceroase și ciroza hepatică);
vitamina PP (responsabilă pentru circulația normală a sângelui și metabolismul grăsimilor, reglează tractul gastrointestinal);
potasiu și calciu (crește elasticitatea și rezistența pereților vasculare);
fier (formează celule roșii din sânge, furnizează organe cu oxigen);
mangan (întărește sistemul nervos);
zinc (promovează regenerarea țesuturilor deteriorate);
cupru (sintetizează elementele sangvine);
fosfor (crește creșterea părului și a unghiilor, întărește dinții);
magneziu (mărește funcțiile de protecție ale sistemului imunitar);
seleniu (menține starea glandei tiroide).

Parmezan, calorii și proprietăți dietetice

Parmezanul este cel mai greu de tot felul de brânză și are un gust deosebit. Patria acestui brânză se numește Italia, și nu este întâmplător faptul că Permesan este numit și regele brânzeturilor. Acest produs este un ingredient indispensabil în multe salate și gustări. Se caracterizează printr-o structură granulară, fragilă și un gust tartă și bogat.

Pe baza celor mai probabile presupuneri, cu o mie de ani în urmă, într-o anumită mănăstire benedictină situată într-un loc favorabil undeva lângă Parma, călugării benedictini au inventat parmezanul.

Acest tip de brânză este gătit în mod tradițional în provinciile italiene din Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna și Mantua. Brânzeturile produse în afara regiunii Emilia-Romagna nu ar trebui să fie numite parmezan, deoarece cuvântul însuși a provenit din partea producătorilor. Dar, totuși, există multe brânzeturi chinezești, ruse, bieloruse, precum și brânzeturi americane și australiene care poartă acest nume.

Laptele de vacă este folosit ca materie primă pentru producția sa, dar acest lucru necesită mult lapte, deoarece brânza este foarte uscată și densă. Sarcina prezentului nostru articol va fi aceea de a rezolva două aspecte - care este conținutul de calorii al brânzei de parmezan și care este folosirea acestei brânzeturi. Într-adevăr, în prezent, acest produs este un oaspete frecvent pe mesele noastre, iar mulți doresc să păstreze o figură subțire.

Maeștrii italieni de parmezan susțin că, timp de opt secole, rețeta și tehnologia de fabricare a brânzei nu s-au schimbat. Brânzeturile încep în fiecare an în aceeași zi - 1 aprilie. În această zi, întreaga producție de lapte de seară este lăsată în găleți pentru noapte și doar dimineața elimină crema formată.

Rezervele rămase de lapte de seară sunt amestecate cu cea de dimineață, încălzită la 35 ° C, iar din sucul gastric al vițelului (neapărat cultivat în aceeași zonă) se toarnă un lichid special. Cheagul de brânză format în timp este împărțit în bucăți mici și reîncălzit din nou la 50 ° C. În timpul procesului de gătire, excesul de zer este îndepărtat, restul este fiert timp de aproximativ o oră.

Apoi, timp de mai multe ore, masa de brânză, împachetată într-o cârpă specială, stă și, după o anumită perioadă de timp, se transferă în forme speciale din lemn cu ace mici înăuntru. Este curios că pe fiecare ac este gravat ștampila ștampilei "Parmigiano Reggiano", care lasă apoi o marcă pe brânza finită.

Câteva zile mai târziu, brânza este scoasă din matriță și așezată pe rafturi pentru depozitare, unde în cele din urmă se maturizează de la un an la un an și jumătate.

În funcție de calitatea îmbătrânirii și îmbătrânirii, parmezanul este împărțit în trei tipuri:

proaspat (Fresco) - 12-18 luni,

(Vecchio) - 18-24 de luni,

foarte vechi (Stravecchio) - 24-36 de luni.

Pentru o lungă perioadă de coacere, capul de brânză pierde o greutate, dar chiar și după aceea cântărește 38-40 kg în final.

În tot acest timp, Parmesan este privit ca un copil: este șters, cântărit, întors și lovit. Experții experimentați cu cea mai subțire ureche pentru muzică pe sunet determină gradul de pregătire a capului de brânză.

Cu doar o singură suspiciune cu privire la cel mai mic defect - goluri de aer sau chiar fisuri minore - brânza este imediat pusă în vânzare în formă de sol. Doar cei care au trecut prin selecția aspra a capului sunt onorați de stigmatul ars pe crustă.

Proprietățile dietetice ale brânzei de parmezan:

Parmezanul conține un număr de proteine și acizi grași esențiali, dar în același timp, acest tip de brânză practic nu conține colesterol, datorită căruia este utilizat într-o varietate largă de diete. Parmezanul este o sursă bogată de retinol (vitamina A), vitaminele din grupa B, vitamina D și E. Compoziția sa minerală este calciu, fosfor, sodiu, seleniu etc. Această compoziție îl face un produs remarcabil de util în dieta copiilor, vârstnicii și, a cărui muncă este asociată cu o forță fizică puternică.

După cum puteți vedea, acest produs este evaluat nu numai pentru conținutul său caloric. Brânză "Parmesan" are o serie de caracteristici care sunt benefice pentru tine și sănătatea noastră, ceea ce ne permite să-l clasificăm ca un aliment care este sigur să mănânci. În procesul de fabricație, precum și în timpul perioadei de coacere, formarea și dezvoltarea oricărui microorganism dăunător sănătății umane este încetinită. Condițiile necesare pentru fabricarea sa sunt o garanție a succesului produsului, ca aliment alimentar sănătos și nutritiv.

Acum câteva cuvinte despre cheag, care este folosit pentru coagularea laptelui. Normele de fabricare a brânzei de parmezan prevăd că, în acest scop, ar trebui să se utilizeze numai cheag de vițel. În plus, trebuie remarcat faptul că în procesul de preparare a brânzei de parmezan este interzisă utilizarea tuturor aditivilor. Imaginați-vă că chiar și o marcă comercială este pusă pe ea fără utilizarea de substanțe chimice, ci numai cu o lampă de fier incandescentă.

Acum putem atinge caracteristicile acestui produs, ca și conținutul său caloric. Deși trebuie remarcat imediat că brânza de parmezan este ușor digerată de corpul nostru, în ciuda numărului destul de mare de calorii. Ei bine, ce anume, brânzeturile de parmezan au calorii? Dar aceasta:

Parmezanul caloric este de 392 kcal pe 100 grame de produs

Există 28 de grame la 100 de grame de produs. grăsime, 33 gr. proteine.

Ce feluri de mâncare pot fi gătite cu această brânză la domiciliu? Multe. Iată una dintre rețete:

Parmesan Malfatti:

Reteta nu pretinde autenticitatea, deoarece ingredientele pentru malfatti sunt folosite oarecum diferite.

Brânză brută - 200 gr.
Arugula - 2 cupe.
Ouă - 1 bucată
Brânză de parmezan, rasă -70 gr.
Făină - 2 linguri
Ceapa - 0,25 buc
Sare - la gust

Ceapa tocată mărunt. Arugula este, de asemenea, tăiată fin (puteți pre-blanch-o). Cu o cantitate minimă de ulei de floarea soarelui, prăjiți ceapa într-o culoare maro aurie, puneți peste ea rachetă și prăjiți câteva minute. Apoi, lăsați să se răcească. Combinați toate ingredientele - un amestec de ceapă și arugula, ouă, brânză, făină și brânză de vaci - pentru a obține un aluat lipicios. Forme porții (sub formă de găluște mici). Puneți-le în apă fiartă sărată până se ridică la suprafață - 1-2 minute.

Se toarnă peste unt topit, se presară parmezan pe partea de sus și puteți servi vasul. Mâncați pentru sănătate, iar conținutul de calorii al brânzei de parmezan, deși destul de ridicat, nu vă va strica.

Pot să pregătesc parmezan acasă?

Prepararea brânzei este acum înfloritoare, și toate pentru că este dificil pentru noi să ne imaginăm viața fără brânzeturi gustoase, ele fac parte din jumătate din mâncărurile culinare. Dar având în vedere calitatea scăzută și prețul ridicat al produsului - este mai bine să gătiți singur și să nu încercați să preparați brânză parmezană italiană acasă. Este dificil de pregătit, dar, la urma urmei, el este "regele brânzeturilor", totuși, atunci când gustați gustul și înțelegeți tehnologia de fabricare a brânzei, veți fi mereu gatiți singur.

Începeți pregătirea brânzei grele italiene din lapte - fiți pregătiți pentru faptul că creația dvs. va fi coaptă pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ 10-12 luni. Desigur, acest lucru este destul de lung, însă, păstrarea pe termen lung a cașului duce la o îmbunătățire a gustului său, care, de altfel, devine de multe ori mai bogată.

Brânză cu conținut scăzut de grăsime când se dietă și se pierde în greutate

Oamenii care sunt pe o dietă sau aderă la o alimentație adecvată, adesea refuză multe produse, inclusiv brânză. Acest lucru este greșit, deoarece conține o mulțime de proteine și alte substanțe necesare pentru sănătate. La vânzare puteți găsi brânză cu conținut scăzut de grăsimi, care asigură organismului grăsimile necesare și nu dăunează acestei cifre. După revizuirea criteriilor de alegere a soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi din produsele lactate, învățând cum să le faceți acasă, puteți dieta cu ușurință și mânca delicios.

Este posibil ca brânza să se facă pe o dietă

Majoritatea nutriționiștilor sunt de acord în unanimitate că brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi pentru alimentație nu pot fi utilizate numai, ci trebuie folosite. Ele sunt ușor absorbite de organism, conțin vitamine (A, B, C, D, E, F, PP), oligoelemente (calciu, potasiu, fosfor, zinc, fier) și proteine. Specialiștii au dezvoltat chiar o dieta cu brânză, mai mult de o treime din dieta din care este alcătuită din diferite soiuri.

Restul de 2/3 este ocupat de fructe, legume și alte produse proteice. Pentru 10 zile de astfel de pierdere în greutate, puteți scăpa de 5 kg de greutate în exces. Dacă se consumă o cantitate rezonabilă cu un produs de calitate care nu conține grăsimi vegetale, cifra nu va suferi. În timpul pierderii în greutate, este permis să se mănânce astfel de soiuri: Gaudetta, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, cheag granulat (nu mai mult de 5% grăsimi), Ricotta etc.

Ce este brânza cu conținut scăzut de grăsimi în timpul dietei

Grâul fără grăsime este un produs obținut din lapte degresat, bacterii de acid lactic și enzime coagulante. Crema este îndepărtată din băutură și apoi este utilizată pentru a face un produs de lapte fermentat. Deși nu există soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, există alimente care conțin în medie până la 30 g de grăsimi în substanță uscată.

Lista soiurilor de brânză cu conținut scăzut de grăsimi

Având răspunsul la întrebarea dacă este posibil să se mănânce varietăți de brânză cu conținut scăzut de grăsimi când se face dieta, merită să cunoașteți mai detaliat tipurile de astfel de produse lactate fermentate. Acestea includ:

Tofu este o brânză cu conținut scăzut de grăsimi din lapte de soia. Conținutul de grăsimi de 1,5-4%, conține 73 kcal / 100 g. Se referă la brânza de vaci, are o textura asemănătoare cu brânza. Conține o mulțime de proteine, calciu, care contribuie la prevenirea osteoporozei, întăresc scheletul osoasă.
Brânză de vaci granulată cu grăsime 5% și 105 kcal la 100 g. Adesea folosită în dietele folosite pentru a face salate, preparate cu cremă sărată. În țările europene vorbite în limba engleză, se numește brânză de vaci (rustic).
Goudette - brânză cu conținut scăzut de grăsime (7%), semi-solid, conținut caloric - 199 kcal / 100 g. Are o aromă ușoară, cu atingere picantă, conține o cantitate mare de calciu.
Cicil, conținutul în grăsimi de 5-10%, conținutul caloric de 253-313 kcal / 100 g. Seamănă cu Suluguni în consistență, este vândut sub formă de fascicule de filamente fibroase, conține multă sare.
Ricotta (conținut de grăsime 13%, 49 kcal / 100 g). Brânză cu grăsime redusă. Este constituit din zer, include cantitatea minimă de sodiu, multe vitamine, oligoelemente și metionină (aminoacid conținând sulf), util pentru ficat.
Mozzarella (22,5% grăsimi, 149-240 kcal la 100 g). Se face pe bază de lapte degresat, vândut sub formă de bile în pachete cu soluție salină.
Feta (conținut de grăsime 24%, 290 kcal / 100 g). Această brânză greacă este considerată de mulți ca fiind de mare calorie, dar este, de asemenea, produsă într-o versiune mai ușoară. Este fabricat din lapte natural de oaie, iar laptele cu calorii reduse este fabricat din lapte de capră. Conține beta-caroten, vitamine (A, D, E, K, B), potasiu, fier, magneziu, mangan, calciu, sodiu, multe organisme vii utile. Util pentru tulburări ale tractului gastro-intestinal.
Oltermani (conținut de grăsime 16-17%, 270 kcal / 100 g). Are o textura densa de caracter uniform, cu gauri uniforme pe intreaga suprafata, are un gust delicat lapte.
Fitness Viola Polar (5-10% grăsime, 250 kcal / 100 g). Unul dintre dietele cele mai populare. Unele soiuri în loc de grăsimi conțin iaurt, ceea ce face produsul chiar mai benefic pentru sănătate și scădere în greutate.
Adygei (14% grăsime, 240 kcal / 100 g). Ideal pentru un mic dejun sănătos pe o dietă care nu conține carbohidrați. Are o textura delicata, gust de lapte fermentat, produs prin fermentarea laptelui de vaca cu bacterii.

Brânză de grăsime

Brânzeturile pot fi clasificate după grăsimi. Tema conținutului de grăsime din produsele de astăzi este din ce în ce mai îngrijorătoare pentru omenire, încercând să lupte simultan cu foamea și obezitatea...

Această caracteristică corespunde indicatorului conținutului de grăsime din materia uscată, care este obligatoriu indicat pe etichetă. Nu indică conținutul absolut de grăsimi, ci procentul de grăsime din materia uscată. De ce? În timp ce brânza se maturează, o anumită cantitate de umiditate se evaporă în mod constant din ea și, pe măsură ce se dezvoltă, se pierde greutatea și devine mai greu. Cu toate acestea, greutatea materiei uscate rămâne neschimbată - deoarece nu există apă în ea. De exemplu, brânzeturile Edam conțin 30% grăsimi în substanță uscată, care la rândul lor reprezintă aproximativ 50% din greutatea totală. Aceasta înseamnă că există 15 grame de grăsime pe 100 de grame de brânză.

De asemenea, este de dorit să se țină seama de faptul că producătorii de brânzeturi indică procentajul conținutului de grăsimi cauzat de rețeta tradițională, dar în realitate cantitatea de grăsime poate fi ceva mai mică sau mai mare (cu 1-2 grame), deoarece conținutul de umiditate din fiecare lot de brânză variază ușor în funcție de condiții de depozitare... O indicație a conținutului de grăsime dintr-o substanță uscată servește și ca parametru de evaluare a calității, deoarece plasticitatea, gustul și aroma brânzei depind în mod direct de conținutul său de grăsimi. Deci, în termeni de brânzeturi de grăsime sunt de obicei împărțite în:

conținut scăzut de grăsime - mai puțin de 20%

plamani - de la 20% la 30%

normal - de la 40% la 50%

conținut dublu de grăsime - de la 60% la 75%

conținutul triplă de grăsimi - mai mult de 75%

Grăsimile fără grăsime și ușoare sunt fabricate din lapte "degresat", iar în special cele grase sunt făcute din smântână sau lapte integral cu cremă. Această caracteristică, desigur, are un anumit sens practic (pe lângă dietetice), deoarece conținutul de grăsime nu este o cantitate abstractă și afectează cu siguranță gustul brânzei. Brânzeturile cu conținut de grăsimi normale (40-50%) au, de regulă, o textura densă și un gust pronunțat, brânzeturile bogate în grăsimi sunt moi, foarte gustoase și ușoare, ca untul, pătat pe pâine, dar soiurile cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt de obicei gustoase ei au admiratori. De exemplu, brânza moale franțuzească poate fi produsă prin lege cu un conținut de grăsime de 45, 50 și 65% substanță uscată - cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât mai brun și mai moale va fi brânza.

Clasic fondue de brânză a apărut în Elveția în jurul secolului al 18-lea. În acele zile a fost luată.

Rețete plăcinte de brânză pentru fiecare gust, ocazie și apetit

Cel mai faimos fel de mâncare cu brânză mascarpone este desertul italian tiramisu. Rodina.

Este dificil să găsiți produse de patiserie savuroase, care, în popularitate și, poate să zicem, iubire națională, pot.

Supa de brânză este o adevărată mâncare de iarnă: groasă, calorică și, de asemenea, răcită încet. Brânză pentru supă.

Brânza Mascarpone este paste italiene (milaneze) proaspete, obținute din cremă de bivoli sau de vacă.

Parmezanul este o brânză italiană unică. Istoria brânzei Parmigiano-Reggiano și producția sa

Parmezanul (denumirea originală este Parmigiano Reggiano, italiană. Parmigiano-Reggiano, adică "Parma-Reggian") este o brânză italiană de maturitate care se maturizează de lungă durată din lapte de vacă.

Brânza își are numele după cele două regiuni principale în care este produs: Parma și Reggio Emilia.

Cuvântul "Parmesan" este versiunea franceză a denumirii italiene și a devenit larg răspândită în întreaga lume.

Articolul a fost foarte voluminos. Pentru confortul de a găsi informații adăugate de navigare.

Cuprins:

Beneficiile și daunele cauzate de brânza de parmezan

Parmezan - o branza unica. Capul matur al Parmigiano Reggiano conține doar 30% apă, în timp ce restul de 70% sunt substanțe nutritive utile.

100 gr. Parmezanul are aceeași cantitate de proteine ca și în cele 200 de grame de carne de vită.

50 gr. această brânză este capabilă să satisfacă aproape 2/3 din necesarul mediu de organism zilnic de calciu, ½ pentru proteine și 2/5 pentru fosfor.

În comparație cu alte brânzeturi, parmezanul conține cea mai mică cantitate de colesterol.

În 2005, după studii lungi microbiologice, parmezanul a fost inclus în rația astronauților la stațiile MIR și ISS. Are un conținut ridicat de calciu și o digestibilitate ridicată. Și calciul este necesar pentru oamenii de la stațiile spațiale, deoarece îi pierde corpului uman în condiții de greutate.

Parmezanul face parte din nutriția mai multor echipe sportive italiene. Potrivit nutritionistilor de la Federatia italiana de sporturi de iarna, brânza Parmigiano-Reggiano este capabila sa ofere un atlet mai multa energie decat orice vitamine si suplimente alimentare naturale.

Parmezan are o proprietate unică de produse lactate, nu conține lactoză. Persoanele care au intoleranță la lactoză sau sunt alergice la aceasta pot savura această brânză fără consecințe.

Și tocmai pentru că în stadiul maturării bacteriile din brânză încep să descompună lactoza și până la sfârșitul maturării nu mai există aproape nicio brânză rămasă în cap (mai puțin de 1 gram la 100 de grame de parmezan). Alte brânzeturi nu sunt capabile să se laude cu o proprietate similară.

Glutamatul de aminoacid este prezent în majoritatea compușilor proteinici. În procesul de producție și maturare a parmezanului, reacționează cu sodiul și apa, creând un compus natural de glutamat monosodic în interiorul capului.

Acest aminoacid are un efect pozitiv asupra activității creierului și asupra metabolismului organismului, precum și faptul că îi conferă parmezanului un gust unic.

În forma sa naturală, glutamatul monosodic poate fi găsit și în tomate sau ciuperci.

Pediatrii recomandă folosirea parmezanului pentru copii, deoarece este bine absorbit și bogat în elemente proteice benefice, calciu și vitamine.

Mamele italiene sunt de acord cu medicii și mai mult de o generație dau cruste de parmezan copiilor lor. Ei cred că un conținut ridicat de calciu ajută la dezvoltarea dinților și oaselor puternice.

În plus față de beneficiile de parmezan poate provoca rău.

Principala proprietate dăunătoare a parmezanului este o cantitate mare de sare, care este absorbită în brânză în timpul producției. Potrivit medicilor, un adult sănătos nu ar trebui să consume mai mult de 2,3 grame. clorură de sodiu pe zi.

100 de grame de parmezan mature conține 1,6 grame. sare, adică mai mult de jumătate din necesarul zilnic.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, diabet, boli de rinichi și alte boli direct legate de echilibrul apă-sare din organism, parmezanul poate fi utilizat numai în cantități mici.

De asemenea, proprietatile nocive pot fi atribuite, precum si daunele cauzate de efectele glutamatului monosodic pe corp. Deși acest lucru este extrem de rar și nu este dovedit științific, există sugestii că o concentrație ridicată de glutamat nariya în organism poate provoca amețeli și migrene.

Proprietățile dăunătoare ale parmezanului pot fi, de asemenea, atribuite conținutului ridicat de calorii.

100 gr. Parmigiano Reggiano conține 402 kcal sau 1671 kJ.

Cei care urmăresc greutatea lor ar trebui să se limiteze la această brânză. Dar cât de greu este de a păstra de la o farfurie de paste proaspăt gătite acoperite cu parmezan.

În rest, parmezanul beneficiază numai de oameni.

Soiuri sau tipuri de parmezan. Descrierea brânzei Parmigiano Reggiano

Soiurile sau tipurile de brânză de parmezan diferă în funcție de timpul de coacere. De obicei, această perioadă este măsurată în luni:

Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - brânză tânără, perioadă de coacere de la 1 la 1,5 ani.
Parmigiano Reggiano vecchio - matură de la 1,5 la 2 ani.
Parmigiano Reggiano stravecchio - brânză matură Este în vârstă de la 2 la 3 ani.

Structura brânzei este spartă granulară, fragilă, se sfărâmă atunci când este tăiată.

Consistența este groasă.

Cu cât este mai mare brânza, cu atât este mai pronunțată granulația și cu atât mai mare este duritatea.

Culoarea este galben deschis cu umbra smântână.

Gustul parmezanului este complex și bogat: cu indicii de fructe și fructe cu coajă lemnoasă, cu finisaj picant, lung și spumos.

Aroma este adâncă și picantă.

Gustul și mirosul timpului de maturitate diferit de la parmesan diferă unul de celălalt.

Parmigiano Reggiano - Brânză unică

Marca comercială "Parmigiano-Reggiano" poate fi utilizată numai pe brânză:

produs și maturat la locul de origine
fabricate în conformitate cu reguli stricte care implică o aderare precisă la tehnologia (standardul de producție), controlul hrănirii vacilor (reguli de hrănire) și selecția și etichetarea calității (reguli de etichetare)

Tot în Italia există propriul consorțiu de protecție, care reunește toți producătorii de parmezan real.

Consorțiul a fost creat pentru a controla utilizarea mărcii Parmigiano-Reggiano, excluzând și identificând falsurile. Asociația producătorilor de brânzeturi a fost controlată legal asupra producției de parmezan și a comerțului său.

Acest consorțiu contribuie, de asemenea, la promovarea și răspândirea parmezanului italian în întreaga lume.

Parmesan - cea mai populară brânză din Italia

Nici o altă brânză nu este atât de populară în țara de paste, pizza și vin. Dar parmezanul este diferit în maturitatea sa și este folosit în moduri diferite.

"Parmigiano Reggiano" de un an vine ca o gustare la vin proaspăt, fructe proaspete sau legume.

Brânzeturile cu vârsta de până la 2 ani se adaugă de obicei la salate de legume sau fructe, precum și la feluri de mâncare vegetale.

Ripe Parmesan de la 24 la 36 de luni este foarte bun cu vin roșu uscat condimentat.

O opțiune sigură este de a servi plăcilor parmezan felii condimentate cu o cantitate mică de oțet balsamic.

Parmezanul este adăugat la o varietate de rețete, în timp ce alegeți diferite tipuri de brânză pentru diferite feluri de mâncare.

Legumele răzuite se coacă cu el, se prepară risotto și pizza.

Cu piese cioplite, se servesc fructe proaspete și uscate, precum și gem de fructe de pădure și chiar ceapă, roșii sau dovleci.

Înainte de servire, se recomandă să îndepărtați parmezanul din frigider pentru mai multe ore înainte, dar lăsați-l în ambalaj.

Dar satelitul principal al parmezanului este paste.

"Paste fara parmigiano ca femeia fara nas", spune un vechi proverb italian.

Parmezanul este adăugat la aproape toate rețetele care sunt servite cu paste făinoase. Excepțiile sunt feluri de mâncare și sosuri cu pește și fructe de mare.

În feluri de mâncare în care brânza se topește și se amestecă cu alte ingrediente, nu este necesar să se folosească parmezan condimentat, o brânză relativ ieftină de un an va face.

În vasele gata preparate, în cazul în care nu se prevede topirea brânzei, se adaugă brânză mai scumpă și mai matură până la vârsta de doi ani.

Apropo, Parmesan are o altă nuanță. Când se topește, nu se întinde ca brânzeturile semi-tari și moi.

[AdSense-B] În restaurantele italiene puteți găsi preparate interesante de gătit și servind parmezan.

Paste se rostogolește chiar în capul brânzei, făcând o gaură în ea din partea superioară și pre-procesată termic. Deci, pastele sunt complet acoperite cu un strat uniform de brânză.

Video a procesului de gătit sau, mai degrabă, înmuierea pastă într-un cap întreg de parmezan:

Prețul pe kilogram de Parmigiano-Reggiano începe la 5 și ajunge la 40 de euro.

În 2013, în Roma, a fost posibil să cumpărați 250 de grame de parmezan cu o vârstă de 22 de luni pentru 6,5-8 euro.

Brânză calorie. Cele mai slabe brânzeturi

1. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - tofu, brânză de soia (conținut de grăsime 1,5-4%). Tofu este bogat în proteine de înaltă calitate în conținutul său, astfel încât acestea pot înlocui cu succes carnea. În plus, 100 g de brânză tofu conține numai 90 de kilocalorii, deci este recomandat să-l includeți în meniul de dietă.

2. Brânză cu conținut scăzut de grăsimi - brânză de cotă granulată (5% grăsime). În Statele Unite și în țările europene (și nu numai în limba engleză), brânza de vaci se numește brânză de vaci (brânză rusă engleză sau brânză de vaci). Cald granulat caș: 98-125 kcal. Cea mai scăzută calorie: produs granulat Savushkin caș "101 boabe + cremă" BIO 5% - Calorii: 98,6 Kcal.

3. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - ricotta de lapte degresat (8%). Calorii: 140 kcal.

4. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - Kaluga "Chechil" - frânghie afumată 10%, - conținut de calorii: 140 kcal

5. Brânză non-grasă - Viola Polar, Grünlander, Fitness (5-10%), conținut de calorii: 148 kcal.

6. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - Mozzarella fără grăsime. Calorii 149 kcal.

7. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - Feta Arla Apetina. Apetina în ambalajul tradițional - brânza are un gust ușor sărat și o textura delicată. Perfect pentru prepararea salatelor sau ca o gustare cu orice fel de pâine Valoare nutritivă: proteine 15,0 g, carbohidrați 5,0 g, grăsimi 8,5 g. Calorii: 160 kcal.

8. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - Arla Apetina Brânză ușoară Diced în saramură 22% Linia de brânzeturi Arla Natura, produsă în Danemarca, pe dealurile din Peninsula Jutland din 1961, la producția de produse lactate Norre Vium, cunoscută pentru tradițiile antice și standardele de calitate superioară. Valoare nutritivă de 100g: grăsimi 10,3g, proteine 16,5g, carbohidrați 0,1g. Calorii: 162 kcal.

9. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - mozzarella Galbani Mozzarella Light. Valoare nutritivă: proteine 20g, grăsimi 9g, carbohidrați 0,4g. Conținut caloric: 163 kcal.

10. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - Chevrefin Chevrefin Cheese de capră proaspătă 40%, - Calorii: 164 kcal.

11. Brânză cu conținut scăzut de grăsime - Salata Favita 30%. Salată și brânză sandwich Favita. Fracțiunea de masă de grăsime 12%. Valoare nutritivă pe 100g: proteine - 14g, grăsime - 12g, carbohidrați - 3g. Conținut caloric: 176 kcal.

12. Brânză cu conținut scăzut de grăsimi - Președinte Camembert Brânză Legey 28%. Fracția de masă a grăsimii în materia uscată este de 28%. Compoziție: lapte normalizat, sare, ferment și enzime de origine microbiologică, microfloră superficială (Penicillim candidum). Valoare nutritivă pe 100 g de produs: proteină 24,5 g, grăsime 11 g, carbohidrat 0,5 g. Calorii pe 100g. - 197 kcal.

13. Brânză cu conținut scăzut de grăsimi - Gaudette (conținut de grăsime 7%). Goudette este noua brânză cu conținut scăzut de grăsime de la Scherdinger - un tratament ușor pentru cei care doresc un stil de viață sănătos. Conținut caloric: 199 kcal.

14. Brânză cu conținut scăzut de grăsimi - Arla, Oltermani (16-17%). Calorii 210 kcal.