Metode tehnologice care asigură tractul gastrointestinal mecanic și chimic schazhenie

Efectul terapeutic al alimentației terapeutice se bazează pe următoarele principii:

leziune a organelor sau sistemelor deteriorate

stimularea restabilirii funcțiilor organelor și sistemelor deteriorate

normalizarea în organism a proceselor metabolice perturbate.

Astfel, scopul nutriției clinice este nu numai economisirea și asigurarea de odihnă relativă la organele și sistemele afectate de boală, ci și restabilirea funcționării lor normale, care se realizează:

-selectarea selectivă a produselor

-folosind metode tehnologice speciale de procesare culinară a acestora

Există următoarele tipuri de schazheniya: mecanice, chimice și termice.

Schazhenie mecanică.

Stimulanții mecanici pot fi clasificați ca:

- polizaharidele din pereții celulari ai produselor vegetale,

- țesut conjunctiv al produselor de origine animală,

- un volum mare de alimente, - consistența alimentelor, - natura tratamentului termic (crusta alimentelor prăjite nu este numai o substanță chimică, ci și o substanță iritantă mecanică).

Astfel: - în funcție de natura și gravitatea bolii, se indică grade diferite de măcinare a produselor; - se recomandă utilizarea cărnii din animalele destinate sacrificării, care conține o cantitate mică de țesut conjunctiv. - excluderea alimentelor bogate în fibre din diete.

Schazanie chimică este de a reglementa compoziția chimică a alimentației prin limitarea conținutului sau eliminarea completă a anumitor produse și, în unele cazuri, creșterea cantității de nutrienți (nutrienți).

Astfel, în anumite boli, substanțele cu un efect de secreție crescut sunt excluse din diete. Acestea includ uleiurile esențiale conținute în ceapă, usturoi, ridiche, ridiche, struguri, hrean, mustar, piper, precum și extractiv.

În cazul încălcării metabolismului mineral, bazele purinice conținute în bulionii puternici sunt excluse din dietă.

Prezența melanoidinelor, a produselor de piroliză a proteinelor și a carbohidraților, precum și a acroleinei și a produselor de oxidare a grăsimilor acumulate în produsele care trebuie prăjite este nedorită.

Grăsimile de prăjire sunt excluse.

Produsele de incalzire uscata a amidonului sunt iritante, prin urmare, pentru sosuri foloseste faina passerovka usor uscata fara grasimi.

În funcție de natura bolii, conținutul de proteine din diete poate fi limitat la o limită cunoscută sau crescut semnificativ.

În multe cazuri, sarea de masă este limitată sau complet eliminată.

În bolile inimii este prezentat consumul de alimente care conțin o cantitate crescută de potasiu (stafide, caise uscate, smochine, prune și alte fructe uscate, cartofi).

Se recomandă limitarea alimentelor bogate în colesterol (organe comestibile, unt, grăsimi topite de origine animală.

În mod avantajos, cantitatea de creștere a agenților dietă lipotropic (lecitină, colină, metionină), care contribuie la normalizarea metabolismului colesterolului (scăzut de grăsime brânză de vaci, carne de vită, pește (în special cod), zara obținut atunci când biciuire unt)

Gălbenușul de ou este un produs echilibrat, deoarece conține o cantitate semnificativă atât de colesterol, cât și de substanțe lipotrope.

Pentru a normaliza metabolismul grăsimilor, este important să se includă în diete uleiuri vegetale nerafinate care conțin acizi grași nesaturați.

Este necesar să se monitorizeze securitatea rațiilor cu vitamine. În unele diete de diete (în special cu curățare mecanică strictă), poate exista o deficiență a vitaminelor din grupul B, care se pierd cu membranele celulare detașabile și în timpul digestiei produselor. În aceste cazuri, pacienții sunt sfătuiți să dea o drojdie de drojdie din drojdie de pește.

Este posibil să se includă bulionul de câine în toate rațiile, deoarece nu numai că este bogat în vitaminele C și P, ci și bine tolerat de către pacienți datorită conținutului scăzut de acid.

Schazhenie termică. Alimentele au un efect termic în momentul contactului cu mucoasa a esofagului și a stomacului. Alimentele cu o temperatură de peste 65 ° C și sub 10 ° C au efectul cel mai iritant.

Indirect mai sunt mâncăruri cu o temperatură apropiată de temperatura corpului uman.

Alimentele dietetice sunt recomandate pentru a permite o temperatură moderată sau rece moderat.

-Supele trebuie să aibă o temperatură nu mai mare de 60-62 o C,

-Mâncăruri fierbinți - 55-57, - Rece - nu mai puțin de 15 o C.

Diete și produse alimentare de sănătate

Baza științifică a hrănirii terapeutice

Organizate și construite corespunzător pe fundații științifice moderne, nutriția rațională și dietetică asigură cursul normal al proceselor de creștere și dezvoltare a corpului, conservarea sănătății umane și capacitatea de a lucra.

Prin schimbarea naturii nutriției, este posibilă reglarea metabolismului în organism și influențarea activă a cursului bolii. Când se prescrie o alimentație alimentară, punctul de plecare este o dietă construită rațional de o persoană sănătoasă, care se schimbă calitativ și cantitativ în funcție de boala organului sau a întregului sistem de organe.

Măsurile alimentare sau, în totalitate, anumiți nutrienți sunt eliminați din dietă sau sunt astfel pregătiți tehnologic, compensând astfel funcțiile afectate. De exemplu, în diabet zaharat, atunci când perturbarea absorbției de carbohidrați se schimbă, îndepărtează temporar sau complet zaharurile simple din alimente, limitează includerea alimentelor bogate în amidon. În unele cazuri, înlocuiți zaharurile simple pentru înlocuitorii de zahăr. În cazul gastritei cu hipersecreție a sucului gastric din dietă excludeți nutrienții care sunt puternici iritanți ai secreției gastrointestinale.

schazhenie

Aceste tehnici constituie principiile dietei (medicale), așa-numita "schazhenie". Există trei tipuri de schazheniya: mecanice, chimice, termice.

Schshazheniye mecanice este obținut în principal prin șlefuire scrie, precum și o metodă adecvată de tratament termic - măcinarea alimentelor în formă fiartă (aburit sau în apă).

Schazheniye chimice se realizează prin eliminarea sau limitarea acelor nutrienți care pot perturba în continuare funcțiile organului bolnav, precum și prin schimbarea modului de gătit.

Protecția termică este excluderea stimulilor termici puternici din alimente, adică foarte rece sau foarte fierbinte. Temperatura primei și celei de-a doua vase fierbinți nu trebuie să fie mai mare de 60 °, gustări și băuturi - nu mai mici de 15 °. Acest lucru trebuie luat în considerare, deoarece mâncărurile fierbinți au un efect sokogon și slăbesc motilitatea stomacului, frigul - reduce secreția stomacului, crește motilitatea. Schazheniye termale este folosit în principal pentru bolile gastro-intestinale.

Atunci când se prescrie o dietă specială, este necesar să se țină seama de impactul general al alimentelor și preparatelor pe tractul gastro-intestinal. De exemplu:

produse care părăsesc rapid stomacul (lapte, produse lactate, ouă fierte, fructe și fructe de pădure);
mâncăruri ușor digerabile (pâine proaspătă, grăsimi refractare, carne prăjită, leguminoase);
având o acțiune pronunțată sokogonnym - substanțe extractive cu conținut de azot (carne, pește, ciuperci (ciorbe), brânză, condimente, varză, castraveți, carne afumată);
(lapte și produse lactate, legume și fructe fierte, carne fiartă, mazare verde, unt, brânză proaspătă de vaci, ou moale fiert);
cu efect laxativ (prune, ulei vegetal, xilitol, sorbitol, mâncăruri vegetale reci, sucuri de legume rece, băuturi dulci, legume și fructe, chefir de o zi, apă minerală rece, pâine integrală);
efectul opus (feluri de mâncare fierbinți, jeleu, orez și cereale, făinoase, cacao, cafea, ciocolată);
au un efect coleretic (ulei vegetal, în special măsline, legume bogate în fibre, roșii, ridiche ras cu ulei vegetal, sfecla, sorbitol, xilitol);
provoacă flatulență (leguminoase, pâine proaspătă, în special secară, varză albă, lapte integral);
excita sistemul nervos central (carne și produse din pește, brânză, cacao, cafea, ceai puternic, condimente, condimente).

In unele boli (obezitate, ateroscleroza, hipertensiunea, etc.), descărcarea dieta destinate să ofere cea mai completă care economisesc organele și sistemele afectate care contribuie la normalizarea metabolismului și excreția unor cantități excesive de ingrediente active negativ folosite. Acest lucru se realizează prin reducerea drastică a valorii energetice a dietei și a conținutului de nutrienți care agravează activitatea organelor bolnave.

Regimul dietetic este foarte important în nutriția alimentară. Crește riscul nutrițional la cinci. În consecință, intervalele dintre recepții sunt reduse (până la 3-4 ore). În ceea ce privește scăderea apetitului la pacienți, este necesar să se respecte cu strictețe timpul de masă, cu excepția dietei nr. 1 (pentru gastrită cu secreție crescută de suc gastric) și dieta nr. 8 (obezitate). Într-o serie de diete, este recomandată o distribuție mai echilibrată a caloriilor la mese. Importanta este gama de feluri de mancare, scrierea culinara, care imbunatateste gustul preparatelor alimentare si ofera tot felul de sparing, pastreaza valoarea biologica a dietei si digestibilitatea optima a nutrientilor.

Caracteristicile dietelor de bază

Alimentația alimentară este utilizată atât în spitale (spitale), cât și în spitale. În țara noastră, folosim un sistem de numerotare a grupului pentru prescrierea terapiei nutriționale. Dieturile de bază sunt desemnate cu numerele corespunzătoare de la nr. 1 la nr. 15. Cele mai frecvente diete sunt nr. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta numărul 1

Indicații: boli inflamatorii ale stomacului (gastrită), care încalcă funcțiile secretorii și motorii, ulcerul gastric și ulcerul de 12 ori duodenal. Cauzele acestor boli sunt o încălcare sistematică a dietei, mâncarea pentru o perioadă lungă de timp a unor alimente foarte picante și picante, alimente foarte calde sau reci, mestecare slabă, consumul de alimente uscate, tulburări ale sistemului nervos, fumat, abuz de alcool.

Scopul numirii. Normalizează funcțiile secretorii și motorii stomacului, stimulează procesul de recuperare a membranei mucoase și promovează vindecarea ulcerului.

Caracteristici generale. O dieta completa. Aplică toate tipurile de schazheniya.

Schazhenie mecanică. Toate felurile de mâncare sunt preparate în formă fiartă (în apă sau aburită), mâncăruri, măcinate, carne consumată fără tendoane, cartilaje, pești și păsări - fără piele.

Schazhenie chimică Atunci când se face dieta, se exclud substanțele extractive (carne puternică, pește, ciuperci de ciuperci, mâncăruri acide și alimente sarate, muraturi, tot felul de condimente, cu excepția mărariei și a pătrunjelului). Nu este recomandat să folosiți ceai puternic, cafea, alimente prăjite.

Schazhenie termică. Nu se recomandă utilizarea alimentelor și băuturilor foarte calde și reci.

Dieta - de 5 ori, cu pauze scurte și porțiuni mici.

Dieta 2

Indicații: procese inflamatorii ale mucoasei gastrice, gastrită cu secreție redusă de suc gastric, boli inflamatorii cronice ale enterei mici și colon (colită) intestinului.

Scopul numirii. Stimulează funcția secretorie gastrică, normalizează funcția motorie a stomacului și a intestinelor, reduce putrefacția și procesele de fermentare în tractul gastro-intestinal.

Cauzele bolilor stomacale sunt similare cu descrierile dietei nr. 1. O cauză obișnuită a bolilor intestinale sunt infecțiile intestinale (otrăvire alimentară, dizenterie etc.), alimentația grosieră (legume și fructe necoapte), alimentația nediferențiată, tulburările sistemului nervos etc. d.

Caracteristici generale. O dieta completa. Aplicați schazhenie mecanică, chimică și termică moderată.

În scopul economisirii mecanice, se recomandă feluri de mâncare cu diferite grade de măcinare și diferite tratamente termice. Este posibil să folosiți feluri de mâncare prajite cu fierbere preliminară. Utilizarea berii nu este permisă.

Schazhenie chimică prevede excluderea excesului de grăsime, care inhibă secreția gastrică.

Sunt excluse mâncărurile greu de digerat, iritând mucoasa gastrointestinală, intensificând fermentația (lapte integral, varză albă, pâine de secară, sucuri de fructe dulci, dulciuri etc.), putrezite (mâncăruri prajite de carne în cantități mari).

Pentru excitarea secreției gastrice se utilizează substanțe extractive din carne, pește și ciuperci de ciuperci, dar trebuie să fie secundare, deoarece este necesar să se reducă conținutul de grăsime din bulion. Același scop este urmărit de respectarea dietei, în special respectarea strictă a timpului de primire a scrisului pentru dezvoltarea reflexului alimentar condiționat. Condițiile de alimentație, setarea tabelului, indicatorii organolepți scriu și materii. Compoziția corectă a meniului este, de asemenea, importantă, în special pentru cină - includerea gustărilor și preparatelor fierbinți.

Dieta - de 5 ori, permisă de 4 ori. Dieta numărul 5

Indicatii: boli hepatice acute si cronice (hepatita), vezica biliara (colecistita), colelitiaza.

Scopul numirii. Contribuie la normalizarea ficatului și a vezicii biliare, prevenind formarea de pietre.

Cele mai frecvente cauze ale acestor boli sunt infecțiile tractului biliar și încălcarea principiilor bunei alimentații: supraalimentarea, în special alimente bogate în grăsimi animale, colesterol (feluri de mâncare și preparate gastronomice din carne prăjită, organe, gâscă, rață, ouă); restricție în dieta proteinelor, uleiuri vegetale, legume cu efect coleretic, alimente bogate în cereale bogate în fibre dietetice; abuz de sare, legume murate, legume care conțin acid oxalic (sorrel, spanac, rebarbor, etc.), alimente prăjite; neconformitatea cu dieta (consumul de alimente - un stimulent pentru secreția biliară: cu cât mai puțini oameni mănâncă, cu atât mai mult și mai mult bile stagnează în vezica biliară).

Caracteristici generale. O dietă completă, dar cu restrângerea grăsimilor refractare, includerea în dietă a unei cantități crescute de substanțe lipotrope. Se exclud, de asemenea, alimente bogate în substanțe extractive, purine, colesterol, acid oxalic, uleiuri esențiale și produse de oxidare a grăsimilor. Pentru a normaliza funcția hepatică, pe lângă substanțele lipotrope, este necesară includerea celulozei, a substanțelor pectice și a multor lichide.

Dieta - de 5 ori, în porții mici în același timp.

Dieta numărul 7

Indicații: inflamația acută și cronică a rinichilor (nefrită).

Scopul numirii. Spararea organului afectat și eliminarea excesului de lichide și azotate din organism.

Caracteristici generale. Dieta este completă, cu o anumită restricție a proteinelor. Conținutul de lichid din dietă este redus, toate felurile de mâncare sunt preparate fără săruri, se administrează în mâini 3-4 g de sare, exclud un fel de feluri de mâncare bogate în substanțe extractive, produse bogate în acid oxalic, uleiuri esențiale. În dieta trebuie să includă alimente bogate în potasiu.

Se recomandă includerea mai multor produse lactate, legume și fructe.

Dieta - de 5 ori, permisă de 4 ori.

Numarul de dieta 8

Indicații: obezitatea este boala principală sau asociată cu alte boli.

Principalele cauze ale obezității sunt hipodinamia, hrana excesivă, metodele rare de scriere, abuzul de produse gastronomice grase și cofetăriile făinoase, dulciurile și condimentele.

Scopul numirii. Normalizați greutatea corporală, ajutați la restabilirea metabolismului.

Caracteristici generale. Dieta necorespunzătoare. Restricții calorice datorate carbohidraților (substanțe solide mari) și parțial grasimile (animalele). Excluderea de la alimentația alimentelor și mâncărurilor apetisante, a produselor de cofetărie și a dulciurilor, limitând alimentele și lichidele sărate.

Includerea în dieta a unor cantități crescute de fructe de mare și bogate în fibre dietetice.

Dieta - de 5-6 ori.

Numarul de dieta 9

Indicatii: pentru a promova normalizarea metabolismului carbohidratilor, prevenirea metabolismului grasimilor.

Caracteristici generale. O dietă cu o valoare energetică redusă moderat datorită excluderii carbohidraților și a grăsimilor de origine animală ușor digerabile. Carbohidrații complexi (amidon) și alimentele care agravează ficatul, conținând colesterol, extractele sunt limitate.

În dietă, ele măresc conținutul de substanțe lipotrope, vitamine (în special grupurile cu vitamina C și vitamina B) și fibre dietetice. Scrierea este gătită în formă fiartă și coaptă.

Pentru preparatele dulci, se folosesc înlocuitori de zahăr - xilitol și sorbitol.

Dieta - de 5-4 ori.

Numărul de dietă 10

Indicații: în bolile sistemului cardiovascular (hipertensiune, boală coronariană, infarct miocardic, ateroscleroză).

Scopul numirii. Contribuie la restabilirea circulației sanguine afectate, normalizarea ficatului, a funcției renale, încetinirea progresiei aterosclerozei.

Caracteristici generale. Dieta exclude substanțele care stimulează sistemul nervos central și ceaiul, cafeaua, cacao, ciocolata, carnea, peștele, ciupercile din ciuperci, mâncărurile picante, alimentele afumate, alimentele bogate în colesterol. Limitați legumele, provocând flatulență (ridiche, varză, usturoi, ceapă, legume), băuturi carbogazoase. Sunt recomandate produse cu orientare predominant alcalină (conținând săruri de K, Mg, Ca).

Proporția grăsimilor vegetale (până la 40%). Dieta este îmbogățită cu fibră dietetică, vitaminele C, P, E, carotene, iod.

Restricție de sare și apă.

Dieta - de 4-5 ori.

Dieta numărul 15

Indicații: diferite boli care nu necesită utilizarea unor diete speciale, precum și o dietă tranzitorie în perioada de recuperare de la o nutriție clinică specială la o dietă echilibrată.

Scopul numirii. Să asigure nevoi fiziologice pentru nutrienți și energie.

Caracteristici generale. Dieta este completă fiziologic, bogată în substanțe biologic valoroase: aminoacizi esențiali, acizi grași nesaturați, vitamine. Sare - 10-15 g, lichid liber 1,5-2 litri. Excludeți alimente și mâncăruri greu de digerat, mâncăruri picante și mirodenii, carne afumată.

Mod de alimentare - de 4 ori.

Numărul de ordine 330 MZRF

Scrisoarea de informare a Ministerului Sănătății din Rusia din data de 7 aprilie 2004, în care sunt furnizate explicații, completări și clarificări la acest document. Se spune că o nouă nomenclatură de diete (sistemul standard de alimentație) este introdusă în spitale, care diferă între ele în ceea ce privește conținutul de nutrienți de bază și valoarea energetică, tehnologia gătitului și setul mediu zilnic de produse alimentare.

Dieturile anterioare ale sistemului de numere (1-15) sunt combinate sau încorporate în sistemul de diete standard, care sunt prescrise pentru diferite boli în funcție de stadiul și severitatea sau complicațiile organelor sau ale sistemului corporal.

Tabelul 1. Sistemul de diete standard

Introducerea unei noi nomenclatoare a dietelor (sistemul de dietă standard) în activitatea instituțiilor medicale propune posibilitatea aplicării în aceste instituții a unei abordări individuale a terapiei dieta a unui anumit pacient cu o anumită boală (tabelele 1, 2).

Tabelul 2. Compoziția chimică și valoarea energetică a dietelor standard

Tipurile de îngrijire și caracteristicile acestora

Aceste tehnici constituie principiile dietei (medicale), așa-numita "schazhenie". Există trei tipuri de schazheniya: mecanice, chimice, termice.

Schazheniye mecanice - este obținut în principal prin șlefuirea scrie, precum și o metodă adecvată de tratament termic - măcinarea alimentelor în formă fiartă (aburit sau în apă).

Schazheniye chimice - este obținut prin eliminarea sau limitarea acelor nutrienți care pot perturba în continuare funcția organului bolnav, precum și prin schimbarea modului de gătit.

Atunci când se prescrie o dietă specială, este necesar să se țină seama de impactul general al alimentelor și preparatelor pe tractul gastro-intestinal. De exemplu:

produse care părăsesc rapid stomacul (lapte, produse lactate, ouă fierte, fructe și fructe de pădure);

mâncăruri ușor digerabile (pâine proaspătă, grăsimi refractare, carne prăjită, leguminoase);

având o acțiune pronunțată sokogonnym - substanțe extractive cu conținut de azot (carne, pește, ciuperci (ciorbe), brânză, condimente, varză, castraveți, carne afumată);

(lapte și produse lactate, legume și fructe fierte, carne fiartă, mazare verde, unt, brânză proaspătă de vaci, ou moale fiert);

cu efect laxativ (prune, ulei vegetal, xilitol, sorbitol, mâncăruri vegetale reci, sucuri de legume rece, băuturi dulci, legume și fructe, chefir de o zi, apă minerală rece, pâine integrală);

efectul opus (feluri de mâncare fierbinți, jeleu, orez și cereale, făinoase, cacao, cafea, ciocolată);

au un efect coleretic (ulei vegetal, în special măsline, legume bogate în fibre, roșii, ridiche ras cu ulei vegetal, sfecla, sorbitol, xilitol);

provoacă flatulență (leguminoase, pâine proaspătă, în special secară, varză albă, lapte integral);

excita sistemul nervos central (carne și produse din pește, brânză, cacao, cafea, ceai puternic, condimente, condimente).

Nutriție dietetică și preventivă

Nutriția alimentară este un element esențial al tratamentului complex al multor boli. Atunci când se prescrie o alimentație dietetică, punctul de plecare este o dietă construită rațional de o persoană sănătoasă, care se schimbă calitativ și cantitativ, în funcție de bolile organului sau de întregul sistem de organe. În același timp, anumite substanțe nutriționale sunt fie eliminate din alimentație, fie mâncarea este pregătită astfel încât să compenseze funcțiile perturbate ale corpului. De exemplu, în diabet zaharat, atunci când există tulburări de absorbție a carbohidraților, zahărul este eliminat temporar sau complet din alimente sau înlocuit cu xilitol sau sorbitol. Când hipersecreția sucului gastric (cu ulcer peptic, gastrită cu aciditate ridicată), substanțele alimentare care sunt agenți patogeni puternici ai secreției gastrointestinale sunt excluși din dietă.

Aceste tehnici și constituie principiile de bază ale dietei, așa-numita schazhenie. Există trei tipuri de shchazheniya: mecanice, chimice și termice.

Schshazheniye mecanice se realizează în principal prin măcinarea produselor alimentare, precum și prin utilizarea metodelor adecvate de tratament termic. Acestea includ mâncăruri pe bază de grâu (aburit și apă). Schshazheniye mecanic este de asemenea realizat prin utilizarea de produse care conțin cel mai mic număr de membrane de celule vegetale.

Schazheniy chimice - unele substanțe alimentare sunt excluse din alimente sau cantitatea lor scade. Astfel de schazheniye pot fi obținute în diferite moduri de gătit, cu excepția produselor și a mâncărurilor bogate în substanțe extractive.

Protecția termică este excluderea stimulilor termici puternici din alimente, adică alimente foarte reci sau foarte calde. Temperatura alimentelor calde nu trebuie să depășească 60 ° C, iar temperatura alimentelor și băuturilor reci nu trebuie să fie sub 15 ° C.

Organele din tractul gastro-intestinal sunt expuse efectelor mecanice, chimice și termice ale alimentelor. Schimbând cantitatea și calitatea stimulilor chimici și mecanici, precum și temperatura alimentelor, se pot influența funcțiile de secreție, motor și evacuare ale intestinului. În bolile cum ar fi ulcerul gastric și gastrita cu secreție crescută de suc gastric, este necesar să se asigure toate tipurile de schazheniya: chimice, mecanice și termice, reducând în mod semnificativ funcțiile secretorii și motorii stomacului.

La numirea uneia sau a celeilalte diete, este necesar să se ia în considerare efectele generale ale diferitelor alimente și mâncăruri. De exemplu, produsele care părăsesc rapid stomacul - lapte, produse lactate, ouă fierte, fructe, boabe; mâncăruri ușor digerabile - pâine proaspătă, grăsimi refractare, carne prăjită, leguminoase; produse cu acțiune pronunțată sokogonny, substanțe extractive din carne, pește, ciuperci (ciorbe), brânză, condimente, sucuri, varză, castraveți, alimente afumate; produse cu o acțiune slabă sokogonnym - produse lactate, legume și fructe fierte, carne fiartă, morcovi, mazare verde; produse cu efect de laxativ - prune, ulei vegetal, xilitol, sorbitol, sucuri de legume rece, băuturi zaharoase, chefir, apă minerală rece, legume și fructe, pâine integrală; mâncărurile fierbinți, jeleul, orezul și porumbul, făina de făină, ouăle fierte, ceaiul puternic, cacao, cafeaua, ciocolata au efectul opus.

Nutriție dietetică. Protecție mecanică, chimică și termică. Valoarea alimentației alimentare.

Nutriția alimentară este unul dintre cei mai importanți agenți preventivi și terapeutici meniți să conserve și să consolideze sănătatea populației. În prezent, în contextul screening-ului în masă al populației, rolul nutriției dietetice este în creștere cu scopul preventiv în cazurile în care boala se află într-o stare latentă. Ca factor profilactic, este folosit pe scară largă în stadiul de recuperare pentru recuperarea rapidă a capacității de lucru, pentru a preveni dezvoltarea bolii și posibilele complicații după aceasta, trecerea bolilor acute la cronice, pentru a consolida efectul terapeutic. Elementele nutritive esențiale, precum și componentele nutriționale esențiale, trebuie să fie ingerate în proporții optime, în funcție de nevoile persoanei bolnave. Nutriția dietetică se bazează, de asemenea, pe legile biochimice și fiziologice care determină caracteristicile absorbției de alimente la o persoană sănătoasă și bolnavă. Alimentația alimentară trebuie să fie pur individuală, să asigure digestia încălcând funcția sistemului digestiv, să ia în considerare interacțiunea nutrienților în organism, sistemele de enzime deteriorate sau deteriorate, să stimuleze procesele regenerative ale organelor și țesuturilor, să compenseze pierderea substanțelor de către corpul pacientului.

Schwing este utilizat pentru iritarea sau defecțiuni funcționale ale unui organ sau sistem. În funcție de tipul impactului, se disting separarea mecanică, chimică și termică (termică).

Economisirea este asigurată prin schimbarea consistenței alimentelor, limitarea volumului, eliminarea alimentelor bogate în fibre (pâine neagră, fasole, fasole) dificil de digerat.

Stimulările mecanice pot include atât polizaharide ale pereților celulari ai produselor de origine vegetală, cât și țesutul conjunctiv al produselor de origine animală, în afară de iritarea mecanică, pot fi cauzate de o cantitate mare de alimente, de coerența lor și de natura tratamentului termic. Deci, crusta alimentelor prajite nu este doar o substanță chimică, ci și o substanță iritantă mecanică.

În funcție de natura și gravitatea bolii, sunt prezentate diferite grade de produse de măcinare. Se recomandă utilizarea cărnii provenite de la animalele destinate sacrificării, care conține o cantitate mică de țesut conjunctiv.

Vasele de curățare mecanică sunt preparate din produse zdrobite, dărâmate, cu bici. Trebuie menționat aici efectul pozitiv al substanțelor pectice: formarea unei mase gelatinoase, învelirea pereților tractului intestinal și protejarea acestuia de iritarea mecanică. În plus, ele acumulează substanțe nedorite.

Când se curăță mecanic, se schimbă și natura tratamentului termic al produselor, pentru a dizolva protopectina și pentru a înmuia produsele (aburit, pregătit, gătit în apă).

Chemical schazheniye: sensul acesteia este de a reglementa compoziția chimică a dietei prin limitarea conținutului acesteia sau eliminarea completă a anumitor produse și, în unele cazuri, creșterea numărului de nutrienți individuali.

Principalele metode de tratare termică a produselor chimice sunt aburirea, fierberea, coacerea.

Se recomandă ca mâncărurile cu dietă sărată să se elibereze moderat de cald sau moderat de frig. Temperatura optimă a vesela este de 36-37 ° С. Cel mai mare efect iritant asupra mucoaselor esofagului și stomacului este exercitat de vasele de peste 57-62 ° C și sub 15-20 ° C.

O dietă prescrisă pe termen lung trebuie să fie echilibrată și completă, atât din punct de vedere cantitativ cât și calitativ. Aceasta ar trebui să ia în considerare caracteristicile bolii - natura tulburărilor funcționale, adâncimea și gradul de reversibilitate

modificări morfologice ale organelor și sistemelor, dinamica proceselor metabolice.

Principii de mărunțire mecanică, chimică și termică

Iritarea mecanică a mucoasei gastrice contribuie la:
- o cantitate mare de materie primă pe masă;
- recepția produselor bogate în fibre grosiere (ridiche, boabe de fasole, fasole, mazăre cu coji, fructe necoapte, coacăze, struguri, stafide, coacăze, date, pâine integrală);
- Recepția produselor bogate în țesut conjunctiv (cartilagiu, carne de coarde, păsări de curte și piele de pește).

Efectul termic asupra mucoasei stomacului are o hrană foarte rece și caldă.

Principiul principal în terapia dieta a bolilor tractului gastrointestinal superior este un principiu blând. Compoziția rațiilor scumpe include, în primul rând, produsele alimentare care sunt agenți patogeni cu secreție slabă, care părăsesc rapid stomacul și nu irită membrana mucoasă.

Nutriția regulată și fracționată, care facilitează condițiile de digestie și asimilare a alimentelor, contribuie, de asemenea, la buna funcționare a stomacului. Dacă este necesar, utilizarea pe termen lung a regimurilor de economisire trebuie să aibă grijă de utilitatea rațiilor utilizate.

În plus, principiul stresant al stomacului oferă o tranziție treptată la rațiile de descărcare. Cu toate acestea, atunci când procesul este lent cu o scădere a funcției gastrice, se arată că tranzițiile mai clare din rațiile benigne până la sarcini ("zigzag") asigură un efect stimulativ și acționează mecanismele compensatorii.

În timpul terapiei dietetice, trebuie luată în considerare natura, forma și stadiul bolii, posibilele complicații și starea altor organe ale sistemului digestiv.

Schazhenie chimică tractului gastrointestinal 1 Principiu

Schazhenie chimică tractului gastrointestinal.pptx

Schimbarea chimică a tractului gastrointestinal

1. Principiul economisirii chimice. Schimbarea membranei mucoase Schazhenie a tractului gastrointestinal este o condiție prealabilă pentru alimentația terapeutică în ulcerul peptic, bolile intestinale, ficatul și vezica biliară (dieta numărul 1, 5). Majoritatea agenților chimici cauzatori ai secreției gastrice sunt, în același timp, agenți cauzali ai sistemului nervos central și ai inimii, precum și un efect iritant asupra rinichilor. Prin urmare, acestea sunt extrem de limitate în nutriție în boli cardiovasculare și boli renale (dieta numărul 7, 10).

Protecția chimică se realizează cu excepția produselor care conțin iritanți chimici puternici și cu procesarea culinară specială a produselor pentru a elimina din acestea substanțe care sunt iritante chimice, precum și pentru a preveni formarea acestor substanțe în procesul de gătire. SECȚIUNE CHIMICĂ STRATEGICĂ a alcoolului; băuturi carbogazoase carbogazoase; sare de masă; acizi organici; cofeina cafea si ceai naturale; uleiuri esențiale de ceapă, usturoi, patrunjel, telina, ridiche; Extrase de carne, pește, ciuperci de ciuperci; aldehide și grăsimi supraîncălzite de acroleină; substanțele care se acumulează în produse atunci când sunt afumate. MODELE CHIMICE SLABE SECRETE; apa potabila; ceai slab; ape minerale alcaline (necarbonatate); lapte integral, smântână; carne de vită neprelucrată; albus de ou; carne fiartă, pește; toate tipurile de grăsimi; legume fierte și pure (cartofi, conopidă, sfecla, morcovi), piure de fructe dulci; decoction de legume slab; supe vegetariene.

metodele de tratare culinară a produselor care asigură economisirea chimică a membranei mucoase a stomacului și a intestinelor: îndepărtarea uleiurilor esențiale din unele legume; extracția substanțelor extractive din carne și pește, excluderea proceselor de prăjire și de prăjire.

2. Extracția substanțelor extractive din carne și pește Extractiv, adică solubil în apă, substanțele țesutului muscular sunt foarte diverse. Compoziția lor calitativă atât la animalele cu sânge cald și la pești este aproximativ aceeași. Pe lângă sărurile și proteinele solubile, țesutul muscular conține extracte fără azot și azot. Substanțele extractive sub formă de azot includ aminoacizi liberi, dipeptide, uree, derivați de guanidină (creatină și creatinină) și baze purinice. Extractele fără azot includ glicogen, zaharuri, acizi organici și diverse minerale sub formă de săruri solubile.

Cea mai mare cantitate de substanțe solubile este extrasă din țesutul muscular în timpul fierberii sale în apă. În procesul de prăjire a cărnii, a păsărilor de curte și a peștilor, substanțele extractive sunt emise într-o cantitate mai mică, deoarece această metodă de tratament termic evaporă masa principală de umiditate care este presată de proteinele musculare condensate substanțele rămân în produs. Permiterea, stingerea și aburirea prin numărul de substanțe extractive extrase din produs ocupă o poziție intermediară între gătit în apă și prăjire.

Cantitatea extraselor extrase din țesutul muscular în timpul procesului de gătire depinde nu numai de conținutul lor în țesut, dar și de o serie de factori tehnologici: modul de temperatură de gătit • Când se gătește în condiții de temperatură scăzută, proteinele musculare sunt mai puțin dense, peștele rămâne mai mult umiditate și extractivă. Produsele gătite în acest mod sunt mai suculente și mai gustoase, ele conțin aproximativ 20% mai multe substanțe extractive decât atunci când sunt fierte în apă clocotită. gradul de măcinare a produsului • Cu cât sunt mai mici bucățile de carne, cu atât este mai mare suprafața de contact dintre carne și apă și condițiile mai favorabile pentru difuzarea substanțelor extractive din acesta. Bucăți mici de carne (0, 5 kg) emit mai mult de 5-15% mai multe substanțe extractive la fierbere decât cele mari (2, 5 kg). raportul dintre produs și apă • Cantitatea de substanțe solubile eliberate din carne crește cu 25%. Acest lucru se explică prin faptul că, odată cu creșterea cantității de apă în raport cu masa produsului fiert, sunt create cele mai bune condiții pentru difuzarea substanțelor solubile din acesta, deoarece diferența de concentrație în produs și apă crește.

2. Extracția substanțelor extractive din carne și din pește Studiile speciale au arătat că pentru a elibera carnea și peștele din substanțe extractive este suficient ca acestea să fie acoperite cu apă clocotită timp de 3-5 minute (raportul dintre produs și apă este de 1: 2) în bucăți cântărind aproximativ 100 g. În același timp, se elimină aceeași cantitate de substanțe extractive ca și cu fierberea îndelungată a bucăților mari de carne și pește. Carnea și peștele tratate în acest mod pot fi utilizate ca produse semifinite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare dietetice, inclusiv a produselor din carne tocată, cum ar fi chifteluțele, chinelurile etc.

3. Îndepărtarea uleiurilor esențiale determină aroma multor produse vegetale de a crește secreția de sucuri digestive având proprietăți antiseptice în cantități mari, provocând iritații ale rinichilor. stimulează sistemul nervos. Uleiurile esențiale sunt substanțe volatile și sunt ușor de îndepărtat împreună cu vaporii de apă. Prin urmare, pentru a îndepărta uleiurile esențiale din legumele de ceapă, legumele rădăcinoase picante (patrunjel, telina), acestea sunt învelite în apă clocotită.

4. Eliminarea proceselor de prăjire și de coacere În timpul prăjirii și coacere, straturile de suprafață ale produsului sunt încălzite la o temperatură de 120-135 ° C. În acest caz, ca rezultat al evaporării intensive a umezelii, suprafața produsului este degradată. Proteinele constitutive și carbohidrații sub influența căldurii sunt supuși împărțirii pirogene pentru a forma un complex complex de substanțe noi. În plus, crusta formată în timpul procesului de prăjire absoarbe o parte semnificativă a grăsimii care, sub influența temperaturii ridicate, suferă și unele modificări: se acumulează aldehide și acroleină. Acest întreg complex de substanțe implicate în formarea crustei noi formate și creează un gust și aromă specifice inerente produselor prăjite și coapte. În plus, aceste substanțe au un efect puternic sokogonnym, rezultând într-o crustă de produse prăjite este nu numai mecanice, dar, de asemenea, un iritant chimic al tractului gastro-intestinal.

Nutriție dietetică

Efectul terapeutic al alimentației terapeutice se bazează pe afecțiunea organului sau a organelor afectate, restaurarea organului bolnav și normalizarea metabolismului deranjat. Se întâmplă schazhenie mecanică, chimică, termică.

Efectul mecanic al alimentelor este determinat de volumul, consistența, gradul de măcinare a produsului, caracteristicile tratamentului termic și compoziția produsului. Celuloza irită pereții tractului digestiv și inhibă activitatea motrică a intestinului. Produsele de măcinare și de fierbere reduc efectul unghiurilor / pereților filamentoși asupra tractului gastrointestinal. Produsele care conțin o cantitate mare de pectină nu sunt de dorit, deoarece substanțele vegetale se umflă, ceea ce duce la o creștere a volumului de alimente. Metode de curățare mecanică: reducerea conținutului de fibre (sorrel, ridiche, ridichi, usturoi, ciuperci, legume) se realizează prin fierberea și măcinarea alimentelor, eliminarea substanțelor grosiere, îndepărtarea pielii de pește și păsări și gătitul pe unt sau uleiuri nerafinate.

Schazheniye chimice datorită substanțelor care sunt conținute în produs și care se formează în timpul gătitului. Principalele metode de tratare termică sunt fierberea și prăjirea. Produsele excluse care conțin iritante chimice puternice - gaz, apă, cofeină, uleiuri esențiale. Ceapa, morcovii fierti, apoi treci. Temperatura alimentelor nu trebuie să fie mai mare de 700 ° C, în dietele 1 și 2 600 C, temperatura vaselor reci este de 14-150 ° C. DIETA 1: cu ulcer gastric și gastrită cu aciditate crescută. DIETA 2: Kalita și gastrită cu aciditate redusă. În ambele diete, toate cele 3 tipuri de schazheniya. DIETA 5: o boală a ficatului și a vezicii biliare (schazhenie chimică). DIETA 7: Boală de rinichi (schazhenie chimică). Dieta 10: o boală a sistemului vascular. DIETA 9: diabet, o încălcare a volumului de substanțe (schazhenie chimică). Îndulcitor folosit - sorbitol, xilitol.

Preparatele dietetice sunt pregătite în conformitate cu regulile tehnologiei tradiționale. Cu toate acestea, în funcție de boală există cerințe speciale pentru alegerea produselor și a metodelor de preparare.

Caracteristicile de preparare a primelor feluri de mâncare sunt după cum urmează: în alimentație se includ adesea lapte și supe vegetariene. În scopul schazheniya mecanice cu o boală a organelor digestive (1, 2), pregătească feluri de mâncare din legume pulverizate. Pentru aromatizare și vitaminizare puneți verdele, morcovii, ceapa. Sarea pentru diete este administrată moderat, iar pentru numărul 7 și 10 este exclusă (sarea salină este un substituent de sare). În dieta 9, sunt preferate legume care conțin mai puțin de 5% carbohidrați / fibre - dovlecei, dovleac, varză, salată, castraveți, roșii, vinete. În dietele 5, 7, 9, 10 folosiți brânză de vaci, fructe de padure, fructe. Multe diete pot include fructe de mare non-pești - o sursă de proteine și oligoelemente. În utilizarea nutriției medicale, carnea de vită, carnea de vită, carnea de porc nu este grăsime, carne de iepure, găini, curcani. Carnea este o sursa de fier digerabil, fosfor, potasiu, vitamine B, o sursa de extractie.

SHP. Baza nutriției raționale a elevilor este oferirea de mese complexe, care sunt folosite de mai mult de 80% din cantinele școlare. În cazul în care copiii de diferite naționalități studiază în școli, meniul se face luându-se în considerare mâncărurile naționale. Două mese primesc doar elevii de clasă întâi, restul primesc un mic dejun fierbinte sau prânz după a doua sau a treia lecție.

În cantinele școlare se recomandă utilizarea unui meniu ciclic, pentru o lună care ar trebui să ia în considerare: vârsta, varietatea de feluri de mâncare, combinația de produse, sezonalitatea, caracteristicile naționale, costul meselor, asigurarea nevoilor fiziologice ale corpului, complexitatea gătitului. Excludeți din alimentele pentru copii: condimente picante, muștar, oțet, hrean, piper. Înlocuiți-le cu verdețuri, rădăcini albe, frunze de dafin, vanilie, acid citric. Pentru alimentele pentru copii este mai bine să se folosească legume și fructe (mere + morcovi sau dovleac). Gama de supe include toate supele, cu excepția picantului. Se taie ceapa si morcovii ar trebui sa fie bine, pentru ca Mulți copii nu-și plac ceapa și morcovii. Supa de umplere trebuie să se alterneze: cartofi, legume, cereale, lapte. Din limbă fiartă în coajă, ficatul fiert în smântână. Puteți să vă diversificați felurile de mâncare cu sosuri (lapte, smântână, roșii, dulce), legume, cereale etc. Copii cum ar fi roșii de varză, zrazy, carne tocată. Peștele pentru gătit alege un bland, nu osoasă. Recipiente utile pentru carne și pește (tocană de legume), orez de pasăre, cereale. Este necesar să se combine cu legume proaspete și conservate. Pregătiți legumele cu legume + pește sau carne. Legume abrazive recomandate, cartofi piure, cartofi fierti. Pentru copii t.zh pregăti terci vâscos din hrișcă, fulgi de ovăz, grâu. Meniul trebuie să conțină feluri de mâncare din brânză de vaci: caserole, budinci, cheesecakes, t.zh. ouă și unt. Orice masă se termină cu servirea de mâncăruri dulci: băuturi și fructe.

Alimentele pentru copii sunt recomandate persoanelor slab și obeze. Dieta recomandată numărul 5. Este complet, contribuie la normalizarea funcției hepatice, reglează metabolismul grăsimilor și colesterolului. Mâncăruri fierte și coapte. Sare cu moderatie. Dieta este îmbogățită cu fructe și legume. Băuturi din lapte, sucuri fructuoase, băuturi, decoctări de ierburi.

Chimie schazhenie acest lucru

În fabricarea de feluri de mâncare folosind toate tipurile de schazheniya - mecanice, chimice și termice. În scopul economisirii mecanice, supele sunt preparate pure (pudră) sau mucoase. Sucuri de gătit cu produse fin tăiate, bine fierte, fidea, tăiței sunt permise. Legumele pentru supe nu sunt pasate.

Cele două cursuri sunt gătite în formă fiartă și dezosată pentru a evita formarea unei crusta grosieră pe suprafața lor. Carnea este bine tratați și pielea este îndepărtată din pește. Cele mai multe feluri de mâncare din aceste produse sunt gătite cu miere (tăițe, chifteluțe, budinci cu aburi). Produsele fierte din larg consumate din quenelle (pește, pui). Ouăle sunt fierte încet sau fierte de la ei omlete de aburi și sufleuri. Mâncărurile din legume sunt, de asemenea, pregătite cu piure (cartofi piure, morcovi, sfecla, budinci, sufle). Sunt utilizate, de asemenea, legume fierte care conțin fibre mici, morcovi, sfecla, dovleci, dovlecei, conopidă. Varza albă nu este utilizată, deoarece conține o mulțime de fibre grosiere. [7]

Plăcile de cereale sunt preparate sub formă de pudră lichidă și vâscoasă pătată sau bine fiartă. De asemenea, puteți folosi paste fierte și puieți fierți fierți din acestea.

Pentru a asigura economisirea chimică, produsele cu gust picant, mirodenii, bulionuri puternice, făina nu sunt pasate. Prin urmare, supele sunt preparate vegetariene, sosurile sunt preparate fără bulion și piure de roșii. Deseori, sosurile se înlocuiesc cu unt și smântână. Kissels, jeleu și mousses sunt făcute din fructe de pădure non-acru. Fructe pentru compoturi freca.

Numarul de dieta 2. Numit cu gastrita; cu insuficiență secreție și aciditate, cu boală cronică intestinală (colită). Produsele cu fibre grosiere, prăjituri bogate, fructe și fructe foarte acru, alimente fermentate și sărate sunt excluse din dietă.

Procesarea tehnologică a produselor pentru această dietă ar trebui să furnizeze tractul digestiv mecanic schazhenie și sunt permise iritante chimice ușoare. Prin urmare, pentru dieta, numărul 2, sunt urmate toate cerințele pentru metodele tehnologice, care oferă schazhenie mecanică în fabricarea de feluri de mâncare pentru dieta numărul 1. Cu toate acestea, în acest caz, cerințele mai puțin stricte sunt impuse asupra predispoziției chimice: în plus față de gătit și pripuskaniye, produse de prăjire și de coacere, dar fără sărăcit. Puteți folosi suplimente de hering, carne și pește, ciorbe de ciuperci și legume pentru a face supe. Pregătiți borscht, supă de varză din varză proaspătă și sfeclă roșie, dar cu legume tocate și fără a le rumeni. Aplicați sosuri non-ascuțite (smântână, albă cu suc de lămâie, lapte, pe ciupercă de ciuperci, dar fără ciuperci).

Numarul de dieta 5. Numit cu boala hepatica, vezica biliara si alte afectiuni care implica afectarea functiei hepatice si a vezicii biliare. Cafea, cacao, carne, pește și ciuperci, sorrel, rebarbora, usturoi, ridichi, legume, cereale, ciuperci, alimente fermentate și sărate sunt excluse din dietă. [8, 9, 10, 7]

În fabricarea de feluri de mâncare pentru dieta numărul 5 mecanic schazhenie nu semnificative. Există cerințe speciale pentru tratamentul termic - este necesar să se limiteze pe cât posibil utilizarea grăsimilor animale și să se excludă produsele descompunerii lor termice. Prin urmare, se utilizează numai unt și grăsimi vegetale fără tratament termic. În acest scop, mâncărurile sunt gătite în formă fiartă și coapte, iar legumele, în plus, sunt consumate crude. Excludeți trecerea de făină și legume. Reducerea conținutului de grăsime este compensată de un conținut mai mare de carbohidrați. Este necesar să se reducă conținutul de colesterol și substanțe extractive de azot (creatină, creatinină, baze purinice, etc.). Prima limitare este realizată cu excepția alimentelor bogate în colesterol - ouă, grăsimi animale, creveți etc.

Reducerea conținutului de substanțe extractive de azot se realizează în următoarele moduri: în fabricarea supei și a sosurilor, sunt excluse bulionul (carne, pește, ciuperci); carne și pește pentru fabricarea mâncărurilor fierte anterior;

reducerea conținutului de carne, pește și păsări în vase prin gătitul produselor tăiate, în care conținutul acestor produse este redus din cauza introducerii pâinii.

Cu această dietă este necesar să se reducă conținutul de glucozide și uleiuri esențiale în feluri de mâncare, excluzând usturoiul, ridichea, ridichea din rețete; Ceapa se fierbe mai întâi și apoi se adaugă la feluri de mâncare. Aceste restricții determină setul de feluri de mâncare pentru dieta numărul 5.

Diverse feluri de mâncare din brânză de vaci (piureuri de aburi, caserole etc.); include produsele lactate și acidul lactic; ouăle sunt folosite doar pentru gătit produse culinare; în cantitati mari se foloseste terci de ovăz (fulgi de ovăz, din ovaz laminat, hrișcă) și mâncăruri coapte din acestea, paste; și caserolele lor cu caise uscate, etc; pregătiți salate din legume crude, legume coapte și fierte (cu excepția ciuperci, castraveți și spanac).

Gama de supe poate fi foarte largă: borscht vegetarian, supă de varză, supă de sfeclă de zahăr, supă de lapte, legume, fructe etc. [8, 7]

Preparate din carne și pește preparate fierte (carne de vită și mânzat fiartă, boi-țipăt, etc.), abur (cotlete de vită, file de pui, carne de vită); sosuri sunt folosite lapte, smetanny, dulce (fructe și fructe de pădure), alb pe supă de legume; mâncărurile dulci sunt preparate sub formă de jeleu, compoturi, mușchi din fructe de padure și fructe de orice fel, cu excepția celor foarte acre.

Dieta numărul 7/10. În cazul bolilor renale, se prescrie dieta nr. 7, iar în cazul bolilor cardiovasculare - nr. 10. Cerințele pentru setul de produse și prelucrarea lor în fabricarea de feluri de mâncare pentru aceste diete au multe în comun; cantitatea de sare este limitate brusc, excluse sunt carnea, ciorbele și sosurile din carne, pește și ciuperci, alimente bogate în colesterol, alimente decapate și acru, legume, spanac, sorrel, ceaiuri puternice, cafea, cacao și ciocolată. Când boala de rinichi din meniu ar trebui să fie alimente care conțin substanțe lipotropice - brânză de vaci, lapte și produse lactate - și care au un efect diuretic - dovleac, dovlecei, castraveți, sfecla, prune etc. Alimentele sunt preparate fără sare, iar sarea este eliberată cu permisiunea medicului (2-4 g pe zi). Condimentele, ceapa, țelina de muștar, hreanul, mărarul, usturoiul nu pot fi folosite.

În bolile cardiovasculare, cantitatea de sare este limitată, dar nu la fel de strict ca în dieta nr. 7. Cantitatea de lichid este, de asemenea, limitată. Gătirea pentru această dietă determină o serie de dificultăți tehnologice. Restricția rezistentă la sare face gustul fără gust și reduce pofta de mâncare. Prin urmare, este necesar să se pregătească feluri de mâncare în care absența sării este mai puțin vizibilă. Restricționarea substanțelor de extracție azotată se realizează prin aceleași metode tehnologice utilizate la fabricarea de feluri de mâncare pentru dieta nr. 5. Aceleași cerințe se impun și asupra metodelor de tratament termic: pregătiți vase fierte, coapte sau prăjite din produse fierte (carne, păsări de curte). Pentru a limita lichidul, reduceți cantitatea de porții supei, băuturilor etc.

Lipsa de sare este mai puțin simțită în feluri de mâncare ca supa de borș și sfeclă, având un gust dulce-acru, supe de fructe și lapte, lapte, sosuri din smântână și legume cu acid citric.