Consumul de produse de origine animală, inclusiv pești, poartă întotdeauna riscul de infecție cu diferite tipuri de helminți. Tratamentul termic insuficient crește probabilitatea invaziei helmintice la om.
Astfel de metode de preparare precum uscarea și fumatul rece permit ouălor și larvelor viermilor paraziți localizați în țesuturile musculare și ouăle să rămână viabile pentru o perioadă lungă de timp.
Printre cele mai periculoase tipuri de helminthiasis, care se dezvoltă ca urmare a consumului de pește, este opisthorchioza, care este de obicei transmisă purtătorului, în timp ce mănâncă pește din familia crapului și din alte specii. Atunci când răspundeți la o întrebare, peled - pește opistorhozhnaya sau nu, precum și cu privire la alte specii, ar trebui să fie considerat a aparține unei anumite familii și gen de pește.
Ce este opisthorhioza?
Opisthorhioza este o helminthiasis provocată de intrarea și reproducerea în organism a unui purtător de viermi plati Opisthorchis, denumiți și trematode hepatice. Acest tip de viermi afectează sistemul hepatobilar - ficatul, vezica biliară, conductele biliare și canalele pancreatice. Ciclurile hepatice determină rănirea principală a corpului purtătorului prin mijloace mecanice și toxice.
Opistorhi sunt fixați pe pereții canalelor biliare, utilizând ventuze, perturbând circulația sângelui în mucoasă și uneori dăunând țesuturile acestor organe. Invazia helmintică de către viermi și ouă de trematode poate provoca blocarea canalelor biliare.
Produsele reziduale ale paraziților provoacă intoxicarea organismului, precum și creșterea sensibilității la alergeni. În cazul în care opisthorhioza nu este tratată, boala provine mult timp într-o formă cronică cu perioade de exacerbare și, pe termen lung, poate provoca cancer hepatic primar.
Lista peștilor în care există opisthorchiasis este destul de mare și include toate tipurile de familii de crap.
Peștii care trăiesc în mijlocul și în partea inferioară a râurilor Ob și Irtysh prezintă nivelul maxim al infecției cu opisthorchis.
În ce tipuri de pești se produce opisthorhioza?
Opisthorchiasis: ce pește are? Lista general acceptată a căror pești are opisthorchiasis include următoarele tipuri:
Aceasta nu este o listă completă a peștilor în care se găsește opisthorhioza, iar în carnea și caviarul multor alte specii, trematodurile se găsesc adesea în ouă și larve.
Pestele nedureros de apă dulce sunt mai susceptibile la helminți, deoarece are un conținut destul de scăzut de acid cholic, care este o substanță biologică naturală pentru combaterea virușilor, a microbilor și a paraziților.
Ce pești are opisthorchiasis cel mai puțin sau deloc susceptibil la trematode? Se crede că opisthorchioza la peștii de specii de pradă datorată conținutului ridicat de acid cololic este practic inexistentă.
Prin urmare, în practicile de pescuit și de pescuit nu se găsește opisthorhioza în stiucă, precum și în alte rase de pradă (albastru, somn, puișor).
Cu toate acestea, biologii disting mai multe specii de pește ruinat, care încă mai prezintă riscul de infectare cu opisthorchiasis - burbot și biban. Acestea sunt specii fluviale de pește care se hrănesc cu pești mici. Acesta din urmă, dacă este infectat cu helminți, poate provoca infestări cu vierme în aceste prădători.
Peled: opisthorchoza sau nu?
Unii biologi spun că opisthorchiasis nu este posibil, de asemenea, în whitefish și, de asemenea, sturion. Speciile marine sunt cel puțin susceptibile la opisthorchiasis, deoarece apa sărată este un teren de reproducere nefavorabil pentru paraziți. Dar o mulțime depinde de concentrația de sare în apă și în habitatul specific. Peștii contaminați cu viermi roșii Opisthorchis se găsesc în golfurile de mare ușor sărate.
În ceea ce privește peled, acesta aparține doar familiei de salmonide și genul de whitefish, și acest lucru poate da un răspuns preliminar la întrebarea, pește opisthorchosis pește sau nu? În habitatul natural, posibilitatea infecției cu trematode hepatice este destul de scăzută. Dar dacă este înmuiată artificial în iazuri mici, atunci este posibilă invazia helmintică a indivizilor.
Chestionare: Pot obține opisthorchoză?
Cheek sau chir, de asemenea, aparține familiei de somon și whitefish și trăiește în apele dulci ale râurilor și lacurilor din partea europeană a Rusiei, Siberiei și Kamchatka.
Probabilitatea apariției peștilor de opisthorchiasis este destul de scăzută, existând cazuri foarte rare de invazie helmintică a indivizilor după ce au mâncat pești mici, al căror corp conține larve opisthorch.
Pike are opisthorchiasis?
Răspunsul la întrebarea dacă există opisthorchiasis într-un știuc se află la suprafață. Pike, care este o specie de pradă de pradă, conform celor mai mulți experți, nu se poate îmbolnăvi de infecțiile cu helminți. Proprietățile protectoare ale organismului din această specie nu permit paraziților să se dezvolte, deci răspunsul la întrebarea dacă stiuca este bolnavă cu opisthorchoză este negativă cu 99% precizie.
În anumite cazuri, se poate întâmpla ca, în cazul în care se consumă pește de hrana contaminată, să se producă opihorhizis în stiuca, dar astfel de cazuri sunt extrem de rare. Este foarte dificil pentru o persoană să devină infectată cu știulete de la opisthorchoză, dar dacă mâncați ficatul unui pește infectat slab, riscul de infecție crește, deoarece trematode afectează de obicei acest organ.
Este păstrăvul Karelian infectat cu opisthorchoză?
De obicei, păstrăvul aparținând familiei de somon nu este susceptibil de infecții de helminți.
În ce alte pești este opisthorchiasis, și în ceea ce nu este: o listă
În ciuda faptului că clasificarea peștilor după familie și naștere este baza pentru diagnosticarea preliminară a absenței infestării cu vierme, aceasta nu este o garanție absolută că infecția nu va avea loc. În funcție de ciclul de viață al habitatului, proprietățile protectoare ale ihtiofaunei se pot schimba. Unele specii, chiar și cele care sunt predate, pot fi predispuse la infecții de helminți, inclusiv opisthorchiasis pește.
pește alb
Acest pește de apă dulce din familia sig a familiei de somon este o delicatesă preferată a locuitorilor din Siberia. Are o carne foarte gustoasă, delicată și grasă, cu un conținut scăzut de oase intermusculare. Răspunsul la întrebarea dacă muksun este bolnav cu opisthorchiasis nu poate fi neechivoc.
Din moment ce acesta este un gen de whitefish, teoretic, infecția cu muksun cu opisthorchoză este puțin probabilă. Reduce riscul bolilor și faptul că acest pește se găsește în apele nordice reci, unde supraviețuirea paraziților este extrem de dificilă. Cu toate acestea, cazurile de infecție cu mușchini de helminți se înregistrează încă.
În mod tradițional, muksun este utilizat sub formă de balsam felie sau sărat. Această metodă de preparare mărește riscul de infecție umană de la muksuna cu opisthorchoză, deoarece muksun se poate infecta atunci când intră în râu pentru a da naștere.
coregon cocoașă
Pyzhyan sau whitefish din Siberia este un tip popular de pește comercial, care este apreciat pentru calitățile sale nutriționale și gust ridicate. Cel mai adesea pizhyan folosit sub formă de conserve, în special în sos de roșii. Această specie poate fi, de asemenea, susceptibilă la invazia helmintică de către trematode, iar pirazia opisthorchiasis este posibilă, mai ales atunci când vine vorba de semi-trecere sau de pește râu.
biban
Se crede că bibanul - nu este tipul de pește, din ceea ce se întâmplă opistorhoz. Problema posibilității de a infecta cu bibanul cu opistori este destul de controversată. Dat fiind faptul că aceasta este o specie de râu, există o posibilitate de infectare a gălbenușului prin opisthorchoză atunci când se consumă pești mici de furaje cu larve de viermi, deși destul de mici.
Din moment ce ideea aparține familiei de crap, se consideră că este foarte susceptibilă la invazia helmintică a trematodelor hepatice.
Opisthorchoza la pește se găsește cel mai adesea atunci când pescuiești în corpuri de apă dulce - râuri, lacuri și iazuri care curg, dar se întâmplă și în golfurile cu mare salin.
În ultimul caz, probabilitatea de infectare a ulcerului cu opisthorchoză este redusă, deoarece parazitul nu supraviețui în apă sărată.
cegă
Această specie aparține familiei de sturioni, prin urmare, este puțin susceptibilă la invazia prin frecare hepatice. Se crede că paraziții nu supraviețuiesc în sturion, precum și peștele alb. Un factor suplimentar de siguranță în ceea ce privește sterletul poate fi considerat faptul că astăzi se ajunge la depozite în principal din fabricile de pește, unde factorul de infecție al sterletului prin opisthorchoză și alte infecții de helminți este foarte scăzut.
Are opisthorhoza macrou?
Macrou este un pește comercial valoros care are carne gustoasă, grasă și nutritivă. Răspunsul la întrebarea dacă există opisthorchoză în macrou este ambiguă. Aceasta este o specie marină, care, prin definiție, este considerată sigură din punctul de vedere al riscului de infectare cu helminți.
Cu prudență se recomandă utilizarea macrou rece afumat, deoarece Această metodă de tratament este insuficientă pentru a scăpa de viermi. Dacă vorbim de macrou fierbinte afumat, atunci putem spune cu precizie de 99% că nu există paraziți în produs.
Videoclip util
Și mai multe informații despre opisthorchiasis - în următorul videoclip:
concluzie
Factorul de risc pentru infecția cu trematode hepatice prin consumul de pește de opisthorchoză nu ar trebui să constituie un motiv pentru abandonarea acestui produs alimentar valoroasă. Cea mai importantă regulă care trebuie urmată pentru a nu se infecta cu opisthorchioza este tratamentul corect și suficient.
Peștele de tip Opisthorchosis poate fi procesat în diverse moduri, inclusiv expunerea la rece și la căldură.
Fumatul cald este considerat unul dintre cele mai eficiente modalități de a scăpa de paraziți.
Aveți grijă cu peștele congelat. Din moment ce larvele opisthorch sunt suficient de rezistente la temperaturi scăzute, pentru a procesa corect peștele, este necesar să-l păstrați în congelator la o temperatură nu mai mare de -10 ° C timp de cel puțin o săptămână. Dacă temperatura este redusă la -25 °, atunci paraziți mor complet în trei zile.
Saltarea nu este o modalitate sigură de a scăpa de paraziți, deoarece Aici depinde mult de tehnologia de preparare a saramurii si de procesare imediata. Cu cât este mai mare carcasa, cu atât va dura mai mult timp ca aceasta să fie păstrată în saramură. Durata medie a sării de pește pentru distrugerea larvelor și viermilor trematode este de 40 de zile.
Este posibil să prindeți opisthorchiasis din peștele peled
Peștele peled, numit în anumite regiuni de brânză, este un produs foarte util și gustos, bogat în proteine, minerale și vitamine. Utilizarea sa afectează în mod favorabil bunăstarea generală a unei persoane, dar cu condiția ca hobby-ul ei să nu fie excesiv. Se recomandă o săptămână să nu consumați mai mult de 400 g de coacere de pește.
Cu toate acestea, pericolul de "supradozaj" cu substanțe utile sperie consumatorii mult mai puțin decât opisthorhioza în pești, deoarece aceștia sunt principalii "agenți" ai acestei boli. Și acest lucru nu este accidental, deoarece infecția unei persoane apare cel mai adesea atunci când mănâncă pește gresit gătit.
Care este punctul aici? Și de ce este acuzată că poartă o opisthorchioză? Problema este că acest tip de mâncare este adesea consumat în stare brută sau uscată, ca și în cazul acestei metode de gătit, îi dezvăluie maxim gustul. Din păcate, numai peled nu se limitează la lista de specii în care există opisthorchiasis. Ei, dacă aș putea să spun, suferă de câteva zeci de specii de pești, inclusiv ciprinidele de apă dulce, precum și de reprezentanții carnivori ai ihtiofaunei. În plus, speciile marine capturate în apele dulci (în timpul reproducerii) pot fi, de asemenea, infectate cu opisthorchoză.
Cum este asociată osteoporoza cu pește
Opisthorhioza este una dintre varietățile periculoase de helminthiasis, provocată de o mică vierme, de ficat de ficat. Numele oficial al pisicii de helminth - pisica sau fluviul siberian. Boala afectează creaturi carnivore cu sânge cald (carnivore, câini, pisici și oameni). Principala diferență a acestui tip de helminthiasis este modul de infectare. Infecția nu este transmisă de la purtătorul de optician sexual mature la contacte. Chiar dacă oul parazitului intră în tractul digestiv al unei persoane sau al altor carnivore, nu va începe să se dezvolte în continuare.
Pentru a trece la o altă etapă, opistorkhs necesită mai mulți transportatori intermediari. Sunt moluște de apă dulce. Cu toate acestea, larvele de helminți își folosesc corpurile numai pentru trecerea la un nou nivel de dezvoltare și relocare a peștilor către alți locuitori ai corpurilor de apă dulce. În majoritatea cazurilor, ciprinidele joacă rolul ultimului purtător intermediar, însă sunt înregistrate cazuri de detectare a larvelor în alte roci, uneori nobile, precum și în ihtiofauna ruinată.
Direct opisthorchosis bolnavi pe cei care mănâncă pește, selectate de larvele de helminths pentru rolul ultimului transportator intermediar. Acesta poate fi un crap comun la lac, brânza menționată anterior și muksun.
Ce pește poate fi un purtător de opisthorchiasis
În majoritatea surselor, crapul și rasa sunt indicați ca purtător intermediar al opisthorchiazei. De obicei trăiesc în râuri sau lacuri care circulă în Siberia, Asia de Est, Indonezia, Orientul Îndepărtat, în bazinele Mării Negre și Azov, Caspică și Marea Baltică, în apele din Karelia, Ucraina și alte țări europene. Dacă faceți o listă detaliată a căror pește este agentul cauzator de opisthorchiasis, va dura mai multe pagini.
De fapt, aproape întreaga piață de pește este un potențial pericol în această privință, dar cel mai adesea opisthorchias se găsesc în următorii reprezentanți ai ihtiofaunei:
- râul și crapul lacului, precum și rudele sale cele mai apropiate - crapul de aur și argint;
- dace obișnuit și dace-andruga;
- berbec;
- asp;
- ide;
- șuvoiul rudd și mare (rudd-ugai);
- plătică;
- lin;
- roach (spike, chebak);
- murdar, minnow și alte pești mici;
- chehon și alții.
Împreună cu ei, reprezentanții altor familii pot deveni purtători. Astfel, în ultimii ani, o infecție a fost detectată la unii reprezentanți ai albului. Se poate constata care pești aparțin acestui grup prin aspectul său: corpul lor este mai îngust și mai comprimat din laturi decât lama, capul este mic, iar ochii, dimpotrivă, sunt foarte mari.
Lista albăstrui care poate infecta o persoană cu opisthorhioză include:
- Muksun (al doilea nume al obrazului);
- White Salmon;
- cisco;
- peled (aceeași brânză de pește);
- Vende europene și sibiene;
- Ușuri albă și trecere.
Practic toate rasele de albine, inclusiv muksun, sunt considerate pești de delicatețe. Datorită faptului că acestea sunt adesea consumate ușor sărate sau uscate, sau sub formă de stroganin, riscul de infecție cu opisthorchiasis din ele este foarte mare.
Alte tipuri de locuitori ai apelor dulci pot, de asemenea, să infecteze oamenii cu opisthorhii. Astfel, salmonidele nobile (păstrăv de râu sau curcubeu) și mirosul, iubite de mulți (subspecii lacului karelian), pot deveni periculoase. Pe scurt, atunci când discutăm un subiect în care pot fi găsite peștele opistorhi, se poate menționa aproape toți locuitorii apelor dulci.
Există cazuri izolate în cazul în care s-au descoperit opristheme în somn, somon și somon roz prins în apă dulce în timpul depunerii icrelor.
Cum să aflăm dacă peștele este în siguranță
Din păcate, în timpul pescuitului, fie că este vorba despre un cocos sau un crap crucian, este aproape imposibil să aflăm dacă există viermi în el. Informațiile valabile despre siguranța produsului pot oferi un studiu de laborator privind formele intermediare de opisthorhioză. Deoarece astfel de studii nu sunt disponibile pentru toată lumea, puteți încerca să aflați dacă un pește este infectat cu helminți sau nu.
Opisthorhioza ca infestare cu vierme în locuitorii acvatici se realizează aproape întotdeauna pe fondul infectării altor viermi. Motivul pentru aceasta este infecția generală a rezervorului cu fecale animale și, uneori, chiar și cu oameni. După captura lor, se recomandă inspectarea branhiilor și în timpul curățării viscerelor - intestine, vezica înotului, suprafața interioară a abdomenului. Dacă nu au blistere apoase, asemănătoare cu ouăle, înfășurate într-o spirală de viermi, pete suspecte sau pete colorate, puteți găti peștele și îl puteți alimenta. În cazul în care semnele indică faptul că există o opisthorhoză și alte tipuri de helminthiasis la pești, este mai bine să le eliminați sau să le hrăniți cu animalele de companie, după fierbere în prealabil.
Problema nu este rasa de pește
Din păcate, pentru a afla în care opisthorchiasis de pește este prezent și în care nu este, în practică este imposibil, deoarece locuitorii corpurilor de apă dulce sunt vânduți deja purificați și chiar fierți. Acest lucru face dificilă detectarea paraziților. Pestele uscat, afumat poate deveni o sursa de infectie periculoasa. În același timp, aspectul său poate inspira încredere, iar analizele efectuate arată prezența unui număr mare de paraziți de toate felurile.
Experții nu pot da un răspuns fără echivoc la întrebarea "Ce fel de pește este sigur în ceea ce privește infecția cu opistorchus - muksun, știucă sau albășor nobil?". Acest lucru se datorează faptului că riscul de infecție nu depinde de rasa reprezentantului ihtiofaunei. Singurul lucru pe care merită să-l acordați este să-l pregătiți.
Cel mai puțin sigur produs este afumat la cald. În plus față de sărarea pe termen lung, care, cu respectarea tehnologiei, poate ucide majoritatea larvelor de helminți, peștele este expus la o expunere prelungită la temperatură. De asemenea, contribuie la distrugerea formelor de viață parazite.
Un risc mai mic există atunci când se mănâncă pește sărat și uscat. Siguranța produsului în acest caz depinde numai de respectarea tehnologiei de sărare. Din păcate, producătorii moderni neglijează adesea standardele oficiale pentru a crește cifra de afaceri și păstrează carcasele de pește în sare mai puțin decât este necesar. Te poți otrăvi cu un astfel de rechin sau în două conturi.
Cel mai mare pericol de infecție cu opistor există atunci când se mănâncă așa-numita "russula" - brânză, pește numai prins, ușor asezonat cu ceapă, sare și ulei vegetal. În plus, există un risc crescut atunci când se mănâncă jumătate de copt (acest lucru este tipic pentru bucătăria asiatică), sărate ușor sau pur și simplu prost prăjite.
Ultima opțiune este mai frecventă, deoarece încălcarea tehnologiei de preparare a peștilor râuri se găsește pretutindeni. Mulți nu se gândesc chiar dacă există paraziți în știucă, păstrăv, nelme sau karas. Aceasta este ceea ce duce la transportul populației de opisthorchiasis, în special în regiunile extrem de endemice.
Cum să vă protejați de infecție
Pentru a nu se gândi dacă peștele de opisthorchoză este brut sau nu, precum și să nu se îndoiască de "curățenia" altor pești, se recomandă pregătirea cu atenție înainte de a mânca.
Puteți utiliza unul dintre modurile:
- Înghețare lungă. Helminții la o temperatură de -28 grade peri în 32 de ore și la o temperatură de -40 - în numai 7 ore. Se recomandă păstrarea peștelui proaspăt în congelator timp de cel puțin o lună.
- Sărare. Forma intermediară de opistorchie este rezistentă la sare, prin urmare, pentru a distruge necesită o lungă ședere în saramură. Se recomandă păstrarea peștilor mici în saramură puternică (pentru 1 litru de apă 200 g de sare pe 1 kg de pește) timp de cel puțin 10 zile. Se recomandă ca specimenele mai mari să fie păstrate într-o astfel de sală de la 21 la 40 de zile.
Dacă nu există timp pentru un astfel de tratament de lungă durată, este necesar să gătiți bine peștele prin prăjire sau fierbere.
Următorul videoclip va fi despre opisthorchiasis:
Ce fel de pește este opisthorchoza: se înțepesc, obrajii și știucul se îmbolnăvesc?
Opisthorhioza - o boală care apare datorită ingerării microorganismelor parazitare. Deoarece agenții patogeni ai genului opistorchului penetrează corpul unei persoane sănătoase prin hrană, în principal prin pește, mulți sunt interesați de ce fel de pește există opisthorchiasis.
După infecție, microorganismele se dezvoltă, transformându-se în viermi. Paraziți mănâncă majoritatea substanțelor nutritive pe care oamenii le primesc cu alimente. Datorită acestor viermi de viermi ajunge la o dimensiune foarte mare în corpul uman. Majoritatea paraziților afectează ficatul, afectând celulele acestuia. Există chiar și riscul de a dezvolta boli hepatice, inclusiv ciroză.
Ce teritoriu provoacă opisthorhioza?
Opazorii paraziți trăiesc în principal în pești de apă dulce. Multe țări sunt în pericol. Un loc special este ocupat de țările din Asia de Sud-Est, precum și de teritoriile Rusiei, Ucrainei și Kazahstanului. În Rusia, peștii infectați locuiesc în râuri de apă dulce precum:
Astfel, multe regiuni se încadrează în zona de răspândire a bolii. Multe cazuri de persoane care tratează opisthorhioza sunt înregistrate anual. Tratamentul paraziților este un proces lung și nu foarte plăcut, deci este mai bine să vă faceți griji în ceea ce privește prevenirea.
Ce fel de pește are opisthorhioza?
Se consideră că numai peștii din familia crapului sunt infectați cu agenți patogeni de opisthorchioză, dar, de fapt, se dovedește că și alte specii de pești care trăiesc în ape dulci pot fi de asemenea bolnavi.
De multe ori apare întrebarea - este posibil să se infecteze prin consumul de pești predatori care trăiesc în aceleași corpuri de apă ca și cele infectate? De regulă, peștii ruinari nu sunt purtători ai opisthorchiazei. Faptul este că în corpul fiecărui pește există o protecție specială antibacteriană, care este asigurată de conținutul de acid cololic.
Pestele de pește conține mult mai mult acid și, prin urmare, se descurcă cu paraziți, împiedicându-i să se dezvolte. Cu toate acestea, există cazuri de opisthorchiasis după consumul de pești pradă. Există foarte puțini dintre aceștia, însă nu există nici un risc și nu există pești fără tratament termic.
Lista peștilor în care apare o opisthorhioză:
Peștele de mare este sigur să mănânce. Deoarece apa de mare conține o mulțime de sare, paraziți pur și simplu nu supraviețuiesc într-un astfel de mediu. Prin urmare, este vorba de pește de mare care este utilizat în vase fără tratament termic.
Pește peled - opisthorchoză sau nu?
Peled (al doilea nume este brânza) este un pește din familia albășilor, adică somon, așa că este iubit de mulți pescari. În această privință, există o întrebare destul de logică - este posibil să prindeți opisthorhioza de pe acest pește? În general, se crede că peștele roșu nu este susceptibil la infecția cu paraziți ai genului opistorch. Prin urmare, atunci când răspundeți la întrebarea - dacă peștele este brânză - opisthorhoză sau nu, putem răspunde cu siguranță că acest pește este complet sigur. Cu toate acestea, mănâncă-l fără tratament termic preliminar nu merită totuși, deoarece trăiește în apă dulce și, prin urmare, poate conține și alți paraziți și bacterii.
Este necesar ca orice pește râu să fie tratat cu mare grijă. Nu puteți spune sigur dacă anumite specii pot fi infectate sau nu. Mulți factori afectează capacitatea paraziților de a locui și a se reproduce în pește. Chiar și peștii rătăciți, cum ar fi știuca și brânza, se găsesc uneori infectați.
Cum să aflăm că un pește este infectat cu opisthorhioză?
Pentru a ști exact ce fel de pește puteți obține de la opisthorchiasis, trebuie să puteți identifica persoanele infectate printre un număr mare de persoane sănătoase.
Pentru a înțelege ce fel de pește este opisthorchiasis bolnav, fără a utiliza fonduri suplimentare, este aproape imposibil. Doar o perioadă îndelungată de indivizi bolnavi arata nesănătoasă. Astfel de pești pot fi identificați prin întârzierea creșterii și a dezvoltării. Pe fundalul persoanelor sănătoase, va arăta bine. În plus, va fi posibil să vedem că peștii, ca atare, suferă de distrofie, adică practic nu are carne. În comparație cu alte pești sănătoși, pacientul va ieși în evidență. Acest lucru se întâmplă când paraziți sunt deja destul de dezvoltați și încep să mănânce literalmente peștele din interior.
Dar pentru a înțelege că peștele este bolnav, atunci când paraziți intră doar în corp, doar cu ajutorul inspecției este pur și simplu imposibil. De aceea se fac studii speciale. De exemplu, parazitologice. Pentru a face acest lucru, luați mai multe pești într-o anumită zonă. Deoarece materialul folosit pentru studiu a folosit mușchiul cu țesutul subcutanat de pește. Apoi se stabilește dacă există metacercaria în țesuturi. Aceste microorganisme indică faptul că peștii sunt infectați.
Pentru a determina prezența larvelor de paraziți și utilizarea metodei fizico-chimice. De regulă, când este infectat cu paraziți, peștele începe să-și schimbe calitatea și devine mai rău. În acest proces, se eliberează amoniac, care poate fi detectat prin reacția chimică cu acid clorhidric.
Uneori acidul roseric este folosit pentru cercetare. Această substanță se aplică pe țesutul muscular al peștilor, după care, printr-o reacție chimică, este vopsită în roz. Paraziții nu participă la procesul de colorare și, prin urmare, va fi posibil să se observe unde sunt localizate larvele lor.
Este posibil să mănânci pești infectați cu opisthorchiasis?
În ciuda faptului că majoritatea râurilor mari de apă dulce din țara noastră sunt umplute cu pește contaminat, acest lucru nu înseamnă că trebuie să opriți complet consumul de pești de crap. Desigur, este necesar să luați măsuri de precauție, dar nu trebuie să renunțați deloc la pești, deoarece există foarte multe substanțe utile în el.
Pentru a scăpa de larvele parazitare în pești, trebuie doar să le tratați corespunzător înainte de utilizare. Unul dintre cele mai frecvente tipuri de tratament este înghețarea. Este important să știți că paraziții sunt foarte rezistenți la temperaturi ridicate și joase. Prin urmare, va trebui să înghețați peștii la o temperatură de -12 și mai jos timp de o săptămână. Dacă puneți pește la o temperatură de -28, va dura doar trei zile pentru a ucide bacteriile și paraziții.
Saltarea este o modalitate foarte convenabilă și eficientă de a trata peștii de organismele dăunătoare. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie curățat și tăiat în bucăți mici. Apoi puneți-l în straturi într-un recipient convenabil. Straturile de pește ar trebui alternate cu straturi de sare. Nu-ți pare rău pentru sare, pentru că nu este cazul atunci când peștele poate fi gătit ușor sărat. Distrugerea bacteriilor are loc în aproximativ două până la trei săptămâni. Persoanele mari sunt mai bine să țină în sare pentru un pic mai mult, aproximativ o lună și jumătate. În acest timp va exista o dezinfecție completă, iar peștele poate fi mâncat.
Ei bine, ultimul și cel mai comun mod de a scăpa de paraziți - tratament termic. Mulți sunt interesați de temperatura la care moare opisthorchioza la pești. Temperatura pentru tratamentul termic ar trebui să fie foarte ridicată. Acesta este motivul pentru care peștele este fiert în apă clocotită timp de 20 de minute în porții mici, astfel încât acesta se fierbe bine. Cel mai bun mod de a găti este fumatul fierbinte. În acest caz, se atinge o temperatură foarte ridicată, care este capabilă să omoare toate larvele și microorganismele dăunătoare din pește.
Pestele infectat poate fi, de asemenea, prăjit într-o tigaie. Numai atunci este recomandabil să faceți acest lucru la temperaturi ridicate și nu mai puțin de 20 de minute. În plus, este de dorit să acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât peștele să fie mai prăjit. La sfârșitul procesului, este imperativ să verificați dacă există zone interioare umede.
Este periculos să mănânci sushi?
Mâncăruri japoneze populare de sushi și roșii se găsesc astăzi în multe bucătării din țara noastră. Cu toate acestea, în perioada de răspândire a paraziților în pește, mulți oameni încep să se îngrijoreze dacă infecția este posibilă, deoarece în astfel de feluri de mâncare, peștele este folosit în forma sa brută. În acest caz, este important să știți ce fel de pește a fost folosit în preparat. Nu vă puteți îngrijora dacă peștele este utilizat în alimentele de mare. În acest caz, viermii în ea cu siguranță nu, și nu pot fi. Este necesar să se teamă dacă peștele este folosit din familia somonului. În acest caz, există posibilitatea ca o persoană infectată să cadă pe masă, deoarece trăiește în corpuri de apă dulce.
De asemenea, este important să se știe că opisthorchoza nu se găsește în peștii capturați de pe râurile montane, de exemplu în lipituri. Temperatura apei în astfel de râuri este foarte scăzută și, prin urmare, paraziți pur și simplu nu supraviețuiesc într-un astfel de mediu. Indiferent dacă există viermi în alte tipuri de pești, de exemplu, în hering, depinde numai de locul unde a fost prins. Dacă peștii infectați au fost găsiți în iaz, înseamnă că există un risc ridicat ca heringul să fie cu viermi.
Primele simptome ale bolii
Stabiliți că sunteți bolnavă opisthorchiasis prima 2-4 săptămâni este aproape imposibil. În această perioadă boala se află într-o stare latentă și nu se manifestă. Urmează perioada deschisă. Temperatura pacientului se ridică la 39 de grade, pot să apară greață și vărsături. Starea generală a organismului se înrăutățește, apare oboseala, pacientul simte durerea articulațiilor. În unele cazuri, poate apărea urticarie. Această condiție nu dispare timp de 14 zile.
Dacă observați simptome similare, trebuie să consultați imediat un medic. Este important să înțelegeți că în această perioadă se dezvoltă paraziți în organism, care pur și simplu nu o vor lăsa. Prezența organismelor dăunătoare cauzează deseori afecțiuni hepatice grave. În plus, viermii și alte viermi provoacă multe senzații neplăcute.
Pește peled: cum să înțeleagă opisthorchoza sau nu
Peled sau brânză, reprezentativă pentru familia de pești care trăiesc în lacuri și râuri. Această specie de pește cu sânge rece are o valoare comercială importantă. Datorită conținutului redus de calorii și a saturației cu substanțe utile, este o componentă importantă a dietei dieta. Prezența crescândă a bolilor helmintice în ultima vreme face ca mulți oameni să se întrebe dacă peștele peled este sau nu opisthorchosis.
Ce este util peled
Peled aparține genului de albine. Există atât specimene mici cât și mari. Unele pot ajunge la o lungime de 55 cm și cântăresc aproximativ cinci kilograme. Această specie este un prădător care hrănește cu creaturi de plancton crustacean. Cedru preferă apele lacului calm, cu toate acestea, se găsește și în apele fluviale. El este în mod activ crescut în rezervoarele artificiale din Rusia Centrală.
Peled este cunoscut pentru compoziția sa benefică. Utilizarea sa regulată contribuie la:
- stabilizarea nivelului zahărului din sânge și îmbunătățirea circulației sângelui;
- normalizarea metabolismului proteic-carbohidrat și a nivelului de colesterol;
- îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv;
- elimina iritabilitatea și depresia;
- îmbunătățirea calității somnului;
- pierderea în greutate cât mai curând posibil;
- îmbunătățirea bunăstării generale
Utilizarea brânzei va fi benefică dacă urmați câteva recomandări. Fără a afecta organismul într-o săptămână, nu puteți mânca mai mult de 400 g de produs de pește.
Opisthorhioza și pericolul acesteia pentru oameni
Infecția umană cu parazitul opistorhis cauzează opisthorhioza. Prin severitatea apariției și a dezvoltării complicațiilor, el conduce printre alte boli hemmintale periculoase. Recent, au început să crească cazurile de diagnosticare a opisthorhiazei. Au fost observate focare în Rusia, Ucraina și țările vecine din Asia de Sud-Est.
Agentul cauzal al bolii - opistorhisy, sau fluke pisica. Acest parazit periculos trăiește în canalele vezicii biliare, în ficat și în pancreas. Intră în organism în timpul consumului de alimente împreună cu peștii infectați cu un vierme. Reproducerea și dezvoltarea acesteia implică:
- inflamația pancreasului și a ficatului (hepatită);
- peritonita gall;
- pură colecistită;
- boala biliară;
- boli respiratorii
Opoziția contribuie la apariția tumorilor maligne în organism și la dezvoltarea ulterioară a oncologiei. "Reședința" prelungită a paraziților în organismul uman afectează semnificativ activitatea sistemului imunitar. Lupta împotriva helminților este posibilă și necesară, însă este nevoie de multă forță și implică costuri materiale tangibile. În cazuri deosebit de periculoase, intervenția chirurgicală poate fi indicată pentru a salva viața pacientului.
Diagnosticul bolii se efectuează utilizând metoda testelor de laborator. În medicina modernă, helminthiasisul este detectat după analiza serului de sânge pentru prezența anticorpilor la opistorchis în el. Se știe că paraziți au capacitatea de a longevității (până la 20-30 de ani). Prin urmare, screening-ul pentru prezența viermilor periculoși ar trebui efectuat în mod repetat.
Cheesecake delicios și periculos
Din păcate, nu toți entuziaștii în domeniul pescuitului se gândesc la pericolul pe care cel mai bogat captator de râu îl poate ascunde. Situația reală constă în faptul că aproximativ 90% din pești sunt infectați cu viermi cu opistoris. Peștii cu larve de helminți pot fi prinși în Ural, Ob, Volga, Irtysh, Nipera, Dvina de Nord.
Există o opinie pe scară largă că purtătorii bolii sunt exclusiv reprezentanți ai raselor de crap. Anterior sa crezut că peled și opisthorchiasis nu au nimic în comun. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Familia de crap duce la gradul de infecție și, în același timp, alte specii cu sânge rece pot deveni infectate cu un parazit periculos.
Opistorchis sunt capabili de a lua rădăcină în corpul de cele mai multe pește, și peled nu este o excepție. În ultimii ani, agenți patogeni de opisthorhioză au fost găsiți în mod repetat la această specie de pește albă. Prezența larvelor de paraziți în brânză are multe dovezi. În acest sens, utilizarea acestuia în alimente poate reprezenta un risc de infecție cu viermi pentru oameni.
Prezența agenților patogeni de opisthorchioză în peledas depinde de habitatul său. Inițial opistorhisy se stabilesc în corpurile de moluște și în diferite tipuri de specii de crap. Brânza este afectată de vierme ca urmare a faptului că este în aceeași apă cu ei. Peled este un prădător, iar atunci când mănâncă pește și moluște de opisthorchoză, devine și ea o sursă de infecție. Ouă de vierme intră în corpul ei împreună cu specimenele mâncate, unde se maturizează și se dezvoltă. În plus, sunt cunoscute cazuri de infecție a brânzei și a altor tipuri periculoase de viermi.
Parazitul poate fi văzut cu ușurință atunci când studiați interiorul unui carcase de pește. Prezența formațiunilor atipice sub formă de "boabe de orez" albicios indică prezența larvelor de viermi. În cazul descoperirii acestor, nu puteți avea nici o îndoială dacă există o opisthorchiasis în peled.
Ultima "casă" a opistorisului devine un om sau un animal care a mâncat un caș de porc infectat. În noul organism, viermii se stabilesc în ficat și vezica biliară. Aici paraziții încep să se înmulțească și să ocupe în mod activ ouăle.
Cel mai susceptibil la infecții cu stratul de opisthorchiasis al populației care locuiesc în apropierea rezervoarelor mari poluate. Mulți pescari adesea mănâncă mâncăruri de pește care nu au suferit procese suficiente: ușor sărate, slab gătite sau puțin prăjite. Acesta este tipic pentru bucătăria asiatică. Peled aparține produselor delicatese, adesea servit în formă brută sau semipreparată. A primit al doilea nume "brânză" din acest motiv. Unii gurmanzi îl mănâncă aproape crud, la 2-3 ore după tratamentul cu sare. Pericolul de infectare cu viermi prin opristhisis există și pentru animalele domestice.
Cum să evitați infecția cu viermi
Pentru a se proteja pe ei înșiși și pe membrii familiilor lor de opisthorchiasis periculos, este necesar să cumpărați numai în locuri sigure. Vânzătorul trebuie să aibă documentația care să confirme siguranța mărfurilor și locul producerii acestora. Un produs care a trecut controlul sanitar va aduce mult mai multe beneficii corpului.
Datorită riscului posibil de infectare cu viermi, nu se recomandă consumul de pește crud și slab procesat. Cu obiceiul de al mânca brut, vă puteți aștepta la o opisthorchiasis periculos să se dezvolte cu o garanție de 100%. O abordare competentă a procesului de gătit pește va împiedica ingerarea paraziților în interiorul și protecția sănătății.
Este important să știm că larvele (metacercariile) sunt incredibil de rezistente. Ele sunt capabile să reziste la efectele temperaturilor critice și să-și mențină viabilitatea pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, cu respectarea unor reguli simple, puteți evita riscul de infecție și este destul de sigur să pregătiți mâncăruri delicioase. Ar trebui să țină seama de importanța următoarelor aspecte:
- pentru procesarea produsului trebuie să aveți un cuțit separat, o placă de tăiere și un vas;
- înghețarea preliminară pe termen lung a peștilor înainte de gătit contribuie la distrugerea tuturor paraziților din acesta;
- în timpul procesului de gătire este necesar să se mențină produsul în apă clocotită timp de cel puțin 15 minute;
- când prăjiți pește, trebuie să acoperiți vasul cu un capac timp de 20-25 de minute, pentru un efect mai mare, gătitul poate precede prăjirea.
Helminții mor complet în 32 de ore la o temperatură de -28 grade și la -40 de ani sunt distruse în doar 7 ore. Într-un congelator obișnuit, peștele proaspăt poate rămâne timp de aproximativ o lună. Produsul este înghețat la t -8-12 grade timp de cel puțin 20 de zile și la t-26-32 grade timp de cel puțin 3 zile.
Saltarea este cel mai frecvent mod de tratare a peștilor infectați cu opistorchis. Peled este stratificat și generos tratat cu sare. Timpul de procesare este, de asemenea, influențat de mărimea indivizilor. Pentru cei mici, sunt suficiente 4-5 zile de sărare și, pentru cele mai mari, dezinfecția se efectuează în termen de 10 zile. Dacă nu se respectă regulile de tratament, larvele de viermi pot supraviețui mult timp. În caz de fumat ar trebui să fie extrem de fierbinte.
Toată lumea știe că vasele de pește fac parte integrantă dintr-o masă completă. La pregătirea acestora, este important să respectați regulile de siguranță ușoare. Nu uita de animalele de companie. Când vă tratați preferatele cu brânză, ar trebui să încercați să nu le infectați cu viermi.
Înainte de pregătirea produsului, ar trebui să verificați cu atenție carcasa pentru prezența larvelor periculoase de viermi. Este mai bine să scapi de un individ suspect decât să îl consumi cu risc ridicat.
Aderarea la regulile de bază de igienă și metode sigure de feluri de mâncare de pește gătit, aceasta poate fi redusă la minimum pentru a reduce riscul de infecție cu opisthorchiasis și păstra sănătatea tuturor membrilor familiei.
Judecând prin faptul că citiți acum aceste linii - victoria în lupta împotriva paraziților nu este de partea voastră.
Nervozitatea, tulburările de somn și apetit, tulburările imune, disbioza intestinală și durerea de stomac. Toate aceste simptome vă sunt cunoscute în primul rând.
Este posibil să scapi de paraziți fără consecințe grave asupra corpului? Vă recomandăm să citiți articolul lui Elena Malysheva despre metode moderne de a scăpa de paraziți.
Do peledov opisthorkhoz
Corpul uman este mediul ideal pentru distribuirea diferitelor tipuri de paraziți pe care o persoană nu le vede clar, dar simte prezența bunăstării. Ei dăunează corpului, devin agenți cauzali ai unor boli grave.
Păcând o serie de funcții în organism, a căror restaurare necesită o rezistență maximă și o mulțime de timp, paraziți se simt minunați și se înmulțesc cu o viteză enormă.
Printre cele care tulbura funcționarea ficatului și pancreasului uman se află opisthorhioza. Simptomele și tratamentul său cauzează anumite probleme.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea, omul de știință italian S. Rivolta a găsit boala de opisthorchiasis la o pisică. Șapte ani mai târziu, cercetătorul de la Universitatea Tomsk, K.N. Vinogradov, efectuând o autopsie a corpului uman, a găsit acest individ în ficatul uman.
Ce este opisthorchoza
Opisthorhioza - o boală helmintică. Se manifestă în interiorul corpului uman prin apariția de fulgi de ficat. Paraziți viermi au ales pentru existența a două gazde:
- Pești din familia crapului, moluște. Brânza de opisthorhoză de pește afectează de asemenea destul de des dacă peștele trăiește în aceeași apă cu familia crapului.
- Corpul uman.
Pe baza datelor statistice, boala sa răspândit în întreaga lume la 21 de milioane de persoane, dintre care o treime dintre pacienți trăiesc în Rusia.
În Nipru, Siberia de Vest și de Est, problema infecției cu opisthorhioză este una dintre primele locuri printre alte boli.
Opisthorhioza este caracterizată de paraziți, care s-au stabilit ca niște mici fulgi. Corpul viermilor, în formă de frunze în față, are un vârf ascuțit.
Viermele hepatice aparțin familiei Opisthorchidae. Ele se disting printre alți paraziți prin cavitatea orală, fraierul abdominal și sistemul reproductiv hermafrodit.
Important: opisthorchioza vierme penetrează în corpul uman cu alimente infectate anterior cu paraziți, de regulă, acestea sunt pește sau produse din carne consumate de animale.
Afecțiunea califică zooatroponozamul focal natural, care este cauzat de prezența următorilor factori:
- starea naturală și climatică a rezervoarelor în care trăiește o opisthorhoză intermediară;
- condiții sanitare - corpuri de apă poluate cu canalizare;
- Dieta oamenilor este consumul frecvent de pește crud sau ușor sărat.
Referință: cei mai expuși riscului de infectare cu bărbați trematode de la 18 la 50 de ani, care locuiesc în apropierea rezervoarelor mari. Meniul locuitorilor nu exclude peștele semi-coapte.
Boala devine severă:
- cancer de ficat;
- cancer pancreatic;
- hepatita;
- boli pulmonare;
- boli ale sistemului respirator.
Nu numai bolile observate devin consecințe ale opisthorchiazei. Medicina moderna combate paraziții, dar este nevoie de mult timp, efort și este afișat pe partea financiară a pacientului.
Cauzele de opisthorchiasis la pești
Locația opisthorchiasis este pancreasul de pește sau mamifere. Au două gazde intermediare:
- Cochilii.
- Pești din familia crapului.
Atenție! Peștele este brânză de opistorchoză sau nu, depinde de habitatul său.
Apoi, viermii se mută în gazdă pentru o ședere permanentă. Cine devine proprietar, depinde numai de cine a mâncat peștele infectat.
Cu dezvoltarea de opisthorchiasis are mai multe perioade:
- Viermii formați ouă. Împreună cu fecalele, ele ocupă un loc în mediul înconjurător. Pentru ca parazitul să existe, este necesară prezența unei moluște, care trăiește în corpuri de apă superficiale, aproape uscate. Împreună cu nămol le înghită larvele. Atunci când helminții intră în corpul purtătorului, larva trece fără efort prin multe metamorfoze.
- Următoarea etapă a vieții viermilor nu este mai puțin interesantă. Ei pătrund în corpul de pești de crap. În forma de larve intră în rezervor, iar apoi familia de crap își găsește proprietarul. Parazitul se dezvoltă confortabil în mușchii crapului. Șase luni mai târziu, opisthorchoza este complet incubată și gata să se miște în corpul unui animal sau al corpului uman.
Particularitatea parazitului acestei specii este faptul că peștele are capacitatea de a scăpa de invazia helmintică, dacă timp de 2 ani oamenii sau animalele nu se infectează cu opisthorchoză.
Durata de viață a unui parazit depinde de organul în care se află. Habitat paraziți:
- În 60% din viețile parazite în apele bilă intrahepatice.
- La 30% există un parazit în vezica biliară.
- La 10% se manifestă în pancreas.
Prezența opisthorchiasis în pește, un fenomen comun în corpurile de apă poluată, în corpuri de apă care se usucă adesea și au multe moluște.
Nipru, Don, Irtysh, Biryusa și alte râuri în care se găsesc pești nu garantează sănătate și oameni nevinovați. Opisthorhioza este detectată în cea mai mare măsură în roach, dace, sabrefish, rudd. Există fapte care indică infectarea cu paraziți a peștilor ruinari.
Indiferent dacă există o opisthorchoză în brânză, este dificil de determinat prin aspect. Prin urmare, mănâncă prădători, trebuie să procedați la fel de atent la procesarea peștilor, astfel încât să nu expuneți corpul la înfrângerea bolii. La urma urmei, știuca și brânza trăiesc adesea în aceleași corpuri de apă ca spike, verhovka, sabrefish, care nu exclude intrarea viermilor în interiorul lor.
Infecția prădătorilor nu este la fel de comună cu familia crapului, dar 100% nu au nicio excepție.
Există paraziți în peledas și care
Peștele are o importanță deosebită în dezvoltarea agriculturii. Este bogat în vitamine și are un conținut scăzut de calorii. Dar mulți sunt atenți să mănânce peștele peled. Opisthorhioza este o apariție frecventă în peledas și are multe confirmări.
Prin urmare, mulți se întreabă pește - pește opisthorchoză sau nu? Studiile au arătat că peștii acestei specii pot fi afectați de viermi, deoarece se găsesc deseori în râu împreună cu familia crapului, ceea ce duce la consumul de moluste afectate de helminți.
Paraziții se stabilesc în toate tipurile de pești, tipul și clasificarea lor nu contează pentru ei.
Nu numai brânză de pește de opisthorchoză suferă. Poate să aibă și alți paraziți, inclusiv cele mai frecvente:
- Chineză fluke dimensiune 8-18 milimetri în lungime, alb. Parazitul provoacă clonorhoza bolii.
- Lentz larg. Lungime până la 11 metri. Se pare ca un vierme gri, corpul devine mai gros in zona capului. Cauzează o boală dipilitotrioză.
Și mulți paraziți mai puțin cunoscuți au pește peled. Prin urmare, nu există nici un motiv să se îndoială dacă există o opisthorchiasis în peled.
Este necesar să se adere la toate tehnicile de prelucrare înainte de utilizare, pentru a nu vindeca boala în consecință.
Cum să diagnosticați opisthorchioza
În corp, opisthorhioza se face cunoscută prin diverse manifestări. Perioada de incubație durează între două și patru săptămâni.
Primele manifestări seamănă cu otrăvirea. O persoană se simte obosită, există frisoane, greață, vărsături, creșterea temperaturii corpului.
De multe ori pe corp se toarnă urticarie, nu se acordă odihnă durerii sub coaste pe partea stângă, ceea ce duce la iritabilitate și tulburări de somn noaptea. Există cazuri în care pacientul pierde din greutate în mod dramatic.
Simptomele bolii indică staza biliare, care se caracterizează prin următoarele simptome:
- instabilitatea scaunului la pacient;
- apariția răutății;
- greutate după masă;
- frecvența distensiei abdominale;
- palparea medicului detectează o creștere a ficatului;
- copiii au ganglioni limfatici.
Nu de multe ori, dar există cazuri în care boala nu manifestă simptome. Identificați boala în timpul unei examinări generale a unei persoane, de regulă, aceasta este o examinare anuală preventivă.
Caracteristicile opisthorchiasisului lung - dezvoltarea oncologiei ficatului și a pancreasului.
Diagnosticul bolii se efectuează prin teste de laborator. Despre apariția viermilor în testul de sânge a încălcat leucocitoza, hemoglobina scăzută, eozinofilele crescute. Permiterea fecalelor evidențiază prezența ouălor parazitare.
Atenție: parazitul are o evoluție ciclică, prin urmare, atunci când simptomele apar, examenul trebuie efectuat de mai multe ori.
În medicina modernă, opisthorchoza este diagnosticată prin testul imunologic al enzimei, care în serul de sânge detectează anticorpi la optici.
Metode de prevenire
Larvele helminte sunt rezistente nu numai la temperaturi scăzute, dar și la temperaturi ridicate, ceea ce agravează procesul de eliminare a paraziților.
- Pentru a scăpa de vierme în pește 100% pentru a rezista la o temperatură de -12 ° C ar trebui să fie de cel puțin 20 de zile. Dacă regimul de temperatură este -32 ° C în a treia zi, puteți găti și mânca pește, va fi șters de opisthorchiasis.
- Puneți peștele în bucăți mici, acoperind tigaia cu un capac. După ce crusta a devenit roșie pentru a păstra peștele într-o tigaie acoperită cu un capac pe un foc mic timp de cel puțin 20 de minute. Recomandă înainte de fierbere bucățile de pește se fierb în apă timp de 10-15 minute.
- Când fumezi, folosește metoda fierbinte de fumat.
Ce metodă de gătit pentru a utiliza decide fiecare gazdă în mod individual. Dar nu uitați de animalele dvs. de companie, dacă peștele este produsul preferat, gătiți-l, urmând tehnicile corecte, astfel încât alimentele pe care le consumați să fie în siguranță pentru animalul dvs. de companie.
Dacă pregătiți corect peștele, puteți evita infecția cu 100%. Dar, de asemenea, să învețe cum să o taie. Pentru a face acest lucru, cumpărați o placă separată de tăiere, un cuțit și vase.
Respectarea regulilor simple de igienă, a metodelor de tăiere și a metodelor de preparare a mâncărurilor de pește poate reduce riscul de apariție a bolii de către corpul uman și să rămână mereu sănătos.
Ce pești au opisthorchiasis?
Opisthorhiasis - invazie heminatică severă care afectează pancreasul, ficatul și conductele biliare ale unei persoane. Infecția apare atunci când se consumă brânzeturi crude, ușor sărate și nu sunt tratate corespunzător cu căldură. Această boală este deosebit de frecventă în zonele în care se dezvoltă pescuitul. Acestea includ bazinele Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama și alte râuri, precum și afluenții acestora. Acestea conțin o mare varietate de pești, printre care se găsește adesea pele. Este foarte popular printre populație. Prin urmare, pentru a nu fi infectat, trebuie să știți - este peștele peled sau o opisthorchoză? Este foarte important pentru sănătatea umană.
Cum se face opisthorchoza
Agentul cauzal al bolii - opistorhis sau pisică. Acesta aparține trematodului (flatworm) și clasei de flukes. Are un corp plat, alungit, echipat cu două sublere. Lungimea parazitului - 8-14 mm, lățimea - 1-3,5 mm.
La pereții canalelor biliare ale opresiunii hepatice atașate abdominale și orale, cu care sunt reținute pe ele și absorb substanțe nutritive.
Opistorchis - hermaproditic. Fiecare individ are două perechi de organe genitale. Viermele se propagă cu ajutorul ouălor, care este capabil să producă zilnic în cantități de până la 1000 de bucăți.
Ce pești este infectat cu opisthorchiasis
Infecția cu invazia helmintică a unei persoane este imposibilă fără gazde intermediare, care se găsesc în corpurile de apă dulce. Moluștele, înghițind ouăle parazitului, sunt introduse în corpurile de pești, care se îmbolnăvesc apoi și pot infecta oamenii.
Ce pești pot fi infectați cu opisthorhioză? Anterior sa crezut că hemminioza este transmisă cel mai adesea prin membrii familiei de crap, dar știința a respins această concepție greșită. Chiar și oamenii care mănâncă specii de pești predatori au început să diagnosticheze boala. Lamele de larve au fost găsite și în ele. Aici este o listă incompletă de pește râu și lac în care pot fi prezente opristhisis:
- Familia de crap - crap, breh, verhovka, crap, roach, crap crucian.
- Familia de biban este înrădăcinată, șorț, somn, biban.
- Familia de sturioni este ghimpe, sturioni, sturioni.
- Familia de somon - păstrăvul karelian, muksun, grayling, nelma, omul, peled (syrok), pește alb.
pește alb
Un tip foarte valoros de pescuit alb, care este în mod constant consumat de locuitorii nordului în forma sa brută. Muksun devine infectat cu opistorchis prin înot în râuri. Acest prădător se hrănește cu indivizi mai mici, alături de care folosesc larvele de opișor. Este imposibil să determinați prin ochi dacă există viermi în muksun, așa că peștele trebuie să fie bine gătit.
Nelma și știuca
Primul consumă tineri din familii de crap și de copaci. De asemenea, iubește peștele alb și miroase. Această circumstanță confirmă faptul că există posibilitatea unei infecții nelma. Prezența invaziei helmintice în ea se găsește numai după studii complexe, deci este necesar să se asigure (în mod corespunzător) tratarea acesteia înainte de utilizare.
Mulți oameni sunt interesați de: există opisthorchiasis în stiuca? Deoarece trăiește în aceleași corpuri de apă și se hrănește cu pește infectat, infecția are loc și în ea. Când este ingerat de larvele de șobolani, opisthorchosis-ul îi infectează și vițelul.
Peled
Acesta este un pește foarte popular, care se găsește în râurile și lacurile din nordul Rusiei. Oamenii indigeni care, de la început, mănâncă darurile rezervoarelor, sunt obișnuiți să-l mănânce în forma sa brută și puțin sărată, ceea ce crește foarte mult șansa de a se îmbolnăvi. Mulți nu știu chiar dacă peștele este opisthorchoză sau nu. Din cele mai recente cercetări ale medicilor se știe că se poate infecta cu invazia helmintică, deoarece se hrănește cu crustacee mici, moluște și pești mici, în care există ouă de paraziți.
Brânza de brânză, găsită în corpurile de apă poluate și care nu a trecut prin controlul sanitar după capturare, este o sută de procente purtătoare de opisthorhioză.
cegă
Cei mai mulți pescari condimentați susțin că acest pește nu poate fi infectat. Există opisthorchiasis în sterlet? Conform celor mai recente date, în acele zone în care se găsește o astfel de specie, incidența acestei invazii helmintice a crescut cu 20%. Este asociat în principal cu poluarea corpurilor de apă cu masele fecale și cu diferite impurități care intră în apă cu gunoi.
Este posibilă infectarea peștilor cu alte specii de pradă.
Locuitorii mărilor și oceanelor nu sunt o sursă de infecție cu opisthorhioză. Ei trăiesc în apă sărată, de aceea nu sunt supuși acestei helmintiaze.
Cum să identificați invazia?
Pentru a afla ce pești are opisthorchiasis, trebuie să luați câteva eșantioane (exemplare), comune într-o anumită zonă. Analiza locuitorilor râurilor și a lacurilor include următoarele metode:
- Fizico-chimice. Construit pe studiul clorurii de amoniu, format atunci când este expus la descompunerea peștilor în timpul descompunerii amoniacului și a acidului clorhidric. O reacție pozitivă arată în care indivizi particulari se poate găsi parazitul.
- Examinarea parazitologică sub microscopul materialului muscular și țesutului subcutanat. Indiferent dacă este prezentă helmințioza, se determină când se găsește în ea megascartiul opisthorchiozelor.
- Senzoriale. Această metodă este utilizată numai cu cea mai puternică invazie. În acest caz, abaterile în creștere și dezvoltare, reducerea greutății, creșterea țesutului conjunctiv în jurul larvelor devin vizibile.
- Sanitare și microbiologice. Acesta vă permite să aflați dacă există opisthorchoză într-un corp de pește prin aplicarea acidului rosolic diluat pe mușchii săi. Țesuturile trebuie vopsite în culoarea roz, iar larvele parazitare vor rămâne nevopsite.
Prelucrarea peștelui
Pentru a nu vă lipsi de plăcerea de pescuit și de a consuma un produs valoroasă și gustos, bogat în vitamine, este necesar nu numai să aveți cunoștință despre existența opisthorchiasis în pește și în care pește. Trebuie să știți sigur că să nu vă îmbolnăviți de invazia helmintică.
Pentru a face acest lucru, trebuie să procesați cu atenție toată cantitatea de pește capturată sau cumpărată. Viermele larvelor sunt rezistente la temperaturi ridicate și joase. Ele pot rămâne viabile de foarte mult timp. Le puteți omorî în mai multe moduri:
- congelare;
- sărare;
- tratament termic.
Cum să implementați în mod corespunzător toate aceste procese?
congelare
În ciuda faptului că larvele parazitare nu se tem de temperaturile scăzute, există modalități eficiente de a îngheța. Pentru a nu fi infectat cu opistorisme, trebuie să păstrați pește proaspăt în frigider timp de cel puțin două sau trei săptămâni, la o temperatură care să nu depășească -9-12 ° C.
Dacă o reduceți la -28-32 ° C, durata înghețării poate fi redusă semnificativ (până la trei zile). Este necesar să păstrați peștele în frigider, respectând standardele sanitare, care sunt separate de carne și alte produse. Pentru a scăpa complet de parazit, trebuie să fie bine pregătit.
decapare
Acest proces este considerat cel mai frecvent în tratarea locuitorilor râurilor și lacurilor. Pentru a sare în mod corespunzător pește, este mai bine să-l taie în bucăți mici. Literate sare este destul de simplă. Este necesar doar să se pună felii în straturi și se toarnă abundent cu sare.
O întrebare foarte importantă în acest proces: cât durează să sare peștele pentru a ucide opisthorhioza? Depinde de greutatea carcasei prelucrate. La sărare, larvele pot supraviețui timp de aproximativ trei săptămâni, dar acest lucru depinde de tipul de pește. De exemplu, în piele, pot prezenta semne de activitate vitală timp de 18 zile. Pentru mulți indivizi mari, cu o lungime de 25 cm sau mai mult, dezinfecția durează 35-40 de zile.
În cazul nerespectării tehnologiei de procesare, opisthorhioza în peștele sărat și uscat nu este distrusă. Prin urmare, pentru a monitoriza corectitudinea punerii sale în aplicare trebuie să fie deosebit de atent.
Tratamentul termic
Consumul de pește fiert sau prăjit nu este, de asemenea, sigur. Mai ales dacă este gătit în bucăți mari. Pentru a nu se îmbolnăvi, este necesar să preparați pește în porții cu o greutate de maximum 150 de grame. Când gătiți, fierbeți-le timp de cel puțin 20-25 minute.
Este necesar să se prăjească locuitorii râurilor și lacurilor într-o cantitate mare de ulei, la o temperatură de + 120 ° С, timp de cel puțin 15 minute din diferite părți. După ce toate bucățile sunt prăjite, trebuie să fie pliate în tigaie, adăugați puțină apă și țineți-le sub capac timp de 5 minute. Cu acest tratament, peștele devine absolut sigur și mai suculent.
Un rezultat bun este atunci când se stinge. Tratamentul termic poate fi efectuat timp de câteva ore, până când oasele se înmoaie. Deci, fac conserve cu adăugarea de piper, frunze de dafin și ulei de floarea-soarelui. Foarte gustoase, sunt obținute din omul, peled, muksuna. Acest tratament ucide 100% din larve.
O bună alternativă la frigider este fumatul fierbinte. Cu aceasta, puteți, de asemenea, să scăpați eficient de larve.
Măsuri de siguranță
Ca locuitori din regiunile nordice, oamenii sunt obișnuiți să mănânce felii (pește crud congelat subțire). Este strict interzis să mănânci, deoarece riscul de morbiditate crește de multe ori. Acest lucru este foarte periculos, deoarece pacientul poate simți simptome neplăcute de mai mulți ani și nici măcar nu poate ghici că are opisthorchiasis.
Un alt mod sigur de a obține invazia helmintică este tăierea cuțitelor și a plăcilor. Aceste accesorii trebuie folosite separat și exclusiv pentru pești. Trebuie să fie bine spălate și umezite cu apă clocotită.
Pentru a nu se infecta, trebuie să pregătiți feluri de mâncare pește pentru tine și pentru familia ta, precum și pentru animalele de companie, în conformitate cu regulile.
Observând precauția și știind ce pești au opisthorchiasis, puteți mânca în siguranță darurile râurilor și lacurilor noastre. Acest lucru trebuie făcut în mod regulat, deoarece este foarte bogat în nutrienți, atât de necesar pentru om.